OTTO & DELLE Du har hørt om risotto, måske også om byg-otto eller spelt-otto. Hvad med at prøve en bælg- otto, hvor du bruger linser i stedet for ris? El- ler hvad med en sprødstegt delle med ærtemel, kartoffel og gule- rod? Find even- tuelt opskrifterne på Pure Dansks hjemmeside. HJEM & SPIS V ifandt på nav- net Pure Dansk. I navnet Pure ligger, at det er rene og naturlige råvarer – og med den enkleste vej fra jord til bord. Hele vores Astrid og Malene Søgaard eksperimenterer med bælgfrugter i køkkenet. forsyningskæde foregår i Dan- mark. Pure kan både forstås på engelsk: rent dansk, og på dansk: helt igennem dansk. Vi synes, navnet favner vores idé. Vi fik vores cvr-nummer, netop som Danmark lukkede ned i 2020, og det gav os tiden til at researche og finde samarbejds- partnere samt få hele forret- ningskonceptet, vores identitet og brand gjort skarpt. Vi har brugt mange timer i køkkenet på at udvikle opskrifter med dan- ske linser, ærter, bønner og mel for at inspirere til, hvordan de kan anvendes i alverdens retter – fra morgenmad til aftensmad, brød og kager. Vi tog på markvandringer – en slags landmands-networking – og mødte landmænd, der var interesserede i at prøve noget nyt. Mange af dem havde i forve- jen dyrket bælgfrugter, men kun til dyrefoder. Skal de spises af mennesker, rundtom i landet. Vi sørger for, at kvali- er der nogle andre krav til håndteringen. teten bliver kontrolleret på de råvarer, de For eksempel er der nogle toksiner, som vi dyrker til os, og alt bliver testet for toksiner mennesker kan blive rigtig syge af, men som og svampesporer, inden det bliver renset man kan undgå, hvis man tørrer dem om- og pakket i æsker og poser hos et pakkeri i hyggeligt og i mindre partier. Nordjylland. I dag samarbejder vi med ni landmænd Selv spiser vi bælgfrugter flere gange TURNUS- ORDNING om ugen, men vi forstår godt de folk, der synes, For ikke at dræne jorden for næring skifter landmænd mellem korn og bælgplanter. Har en landmand for eksempel dyr- ket linser på sin mark, skal der gå fem år, før den kan bruges til linser igen. Pro- ceduren kaldes bælgsædskifte. at bælgfrugter er tørre og kønsløse, og siger: ”Nu gider jeg ikke flere.” For tit er de ikke særligt spændende, de udenlandsk dyr- kede produkter, der står på hylden i supermarkedet. Nogle gange har de været rundt i Europa for at blive renset og pakket og er mange år gamle. Reglerne giver mulighed for at om- pakke tørvarer efter to år og sætte ny dato på. Det er der ikke noget i vejen med sund- hedsmæssigt. Men med tiden mister de masser af smag og aroma på samme måde som en kaffebønne. Det er en helt anden smagsoplevelse at spise en nyligt høstet, friskpakket dansk bælgfrugt. De første par år arbejdede vi begge ved siden af opstarten af Pure Dansk. Men nu har vi sagt vores jobs op i håbet om at kunne leve af forretningen. Så håber vi, at folk har lyst til at spise en masse danske bælgfrugter. ■ 5 8 Ud & Se J A N U A R 2 0 2 4 Foto Pure Dansk, Anna Overholdt
Download PDF fil