Side 70
KÅL PÅ? OPSKRIFTER OG TEKST JANE FAERBER & ANETTE SAMS FOTO SABRINA HØRUP K Å L OG SKIDE VÆRE MED DET Kulhydrater er ofte udskældte, men når de kommer fra kål, kan de både blive din ganes og din krops gode venner. Onkelvittighederne står i kø, og vi kan ikke nære os for også at være kålhøgne. Her serverer vi fem knasende lækre retter, der giver din tallerken en ekstra spand kål. DET SKAL DU BRUGE Til 2 personer - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 100 g grønkål 100 g palmekål 30 g løg 1 fed hvidløg 1 tsk. spidskommen 1/2 tsk. chiliflager 150 g spinat 4 æg 50 g feta 1/2 avocado (50 g) Salt og friskkværnet peber 10 g smør til stegning Evt. lidt tabasco til at dryppe over 6 0 Ud & Se M A R T S 2 0 2 2 GRØN SHAKSHUKA SÅDAN GØR DU Fjern de grove stilke fra grønkål og palmekål, og skær bladene i mindre stykker. Lad æggehviderne sætte sig, og tag herefter panden af varmen. Hak løg og hvidløg fint. Skær avocadoen i tynde skiver. Smuldr fetaen over shak- shukaen, og fordel avocadoen ovenpå inden servering. Smelt en klat smør på en pande. Sauter løg og hvidløg i et par mi- nutter ved middelvarme, til de er bløde og klare. Tilsæt de to slags kål, og lad det stege med og få lidt farve. Tilsæt krydderierne, og smag til med salt og peber. Server med lidt tabasco. Tilsæt spinaten, og lad den akkurat falde sammen. Lav et par små fordybninger i grøntsagerne, og slå æggene ud deri. Illustration The Noun Project, Shutterstock
Side 71
KÅL PÅ? KÅL-CLUBSANDWICH MED KYLLING, BACON OG KARRYDRESSING DET SKAL DU BRUGE Kålvafler, ca. 4 stk. 125 g blomkål (eller anden kål) 2 æg 1 dl pofiber Ca. 1 dl vand 1 tsk. karry 1 tsk. salt Fyld 250 g kyllingebryst 60 g bacon 100 g tomat 30 g rødløg Lidt grønkål eller spinatblade til fyld Karrydressing 30 g mayonnaise 20 g cremefraiche 38 % 1 tsk. karry 2 tsk. æblecidereddike Salt og friskkværnet peber SÅDAN GØR DU Opvarm ovnen til 200 grader varmluft. Kålvafler Hak eller riv blomkålen, og bland alle ingredienser til vaf- lerne sammen. Opvarm vaffeljernet. Fordel halvdelen af dejen i vaffel- jernet, og bag, til vaflerne er gyldne. Fortsæt med resten af dejen. Portionen giver ca. fire vafler. Lad vaflerne køle af på en bagerist. Fyld Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg kylling og bacon derpå. Drys kyllingen med lidt salt og peber. Bag baconen i 10-12 minutter og kyllingen ca. 15 minutter, til den er gennemstegt. Lad kyllingen køle af, og skær den derefter i tynde skiver. Karrydressing Rør ingredienserne til dressin- gen sammen, og smag til. Lad gerne dressingen trække lidt inden servering. Skær tomat og rødløg i tynde skiver. Saml din kål-clubsandwich ved at smøre lidt dressing på vaf- lerne og fordele kylling, bacon, tomat, løg og grønt i midten. KÅL-CARBONARA Illustration The Noun Project DET SKAL DU BRUGE 400 g spidskål 80 g parmesan 80 g pancetta eller bacon i tern 2 æggeblommer 1/2 dl fløde Salt og friskkværnet peber TIP Server med et drys persille. 6 2 Ud & Se M A R T S 2 0 2 2 SÅDAN GØR DU Snit spidskålen helt fint. Riv parmesanen fint. Skær pancetta/bacon i små tern, og steg dem næsten sprøde på en pande. Tilsæt spidskålen, og lad det falde en anelse sammen. Skru ned for blusset. Rør æggeblommerne med fløde og parmesan, og kom det på panden, mens du rører godt rundt, og saucen tykner en anelse. Panden må ikke være for varm – så stivner æg- geblommerne. Smag til med masser af friskkværnet peber og en smule salt. Server med det samme.
