SMØRREBRØD FLÆSKESTEG A.M. MANGOR, 1837/KRISTINE MARIE JENSEN, 1901 DET SKAL DU BRUGE Til 4 personer 1 kg svinekam 500 g rødkål 75 g smør eller svinefedt 2 spsk. sukker 1 dl eddike (eller saft fra ribs eller sure kirsebær) Sort peber Rasp Nelliker Groft salt TIP Foreslåede drikkevarer Øltype: Dark Belgian Ale, fx Grimbergen Double Ambrée. Snaps: Fadlagret, fx Aalborg Export Akvavit. OBS To historiske opskrifter er blevet kombineret. Brug kam (som på billedet), nakkefilet, ribbensteg eller endda skinke. SÅDAN GØR DU Forbered kødet ved at ridse sværen helt ned til kødet, ofte er det ikke gjort grundigt på slagte- riet. Drys med groft salt, og gnid det ind mellem sværene. Anbring svinekødet med sværen nedad i en bradepande med tilstræk- keligt vand til, at sværen er dæk- ket. Sæt stegen i ovnen ved 180 grader. Efter 20 minutter hældes vandet fra i en gryde, i fald du vil lave sovs, og stegen vendes, så svæ- ren er opad. Fortsæt stegning ved 180 grader, indtil kerne- temperaturen er 65 grader. Tag stegen ud, og drys rasp blandet med sort peber og nelliker over sværen. Sæt stegen tilbage, og skru varmen op til 250 grader. Åbn ovndøren lidt, så fugten kan slippe ud, hvilket giver sprødere svær. Rødkål: Skær rødkålen i fine strimler. Varm smør, eddike (el- ler saft af kirsebær eller ribs) og sukker. Tilsæt rødkålen, læg låg på, og lad det simre i en time el- ler flere. Du kan eventuelt koge æblebåde med i et par minutter før servering. Tilsæt noget af stegefedtet til rødkålen for at opnå en fyldigere smag. Foto Jesper Rais Illustration The Noun Project 1 0 8 Ud & Se M A J - J U N I 2 0 2 1
Download PDF fil