➸ Tænd ovnen på 160 grader. Hak løgene fint. Varm en ovnfast gryde op ved høj varme, og brun kødet grundigt af. Tilsæt herefter løgene, og lad dem stege med et par minutter. Krydr med salt og peber, og tilsæt vand, så kødet er dækket 2/3 op. Kom låg på gryden, og steg det hele i cirka 2,5 time i ovnen. Mens kødet simrer, gøres de øvrige ting klar. Skær gulerødderne i tynde stænger e ller strimler. Varm to liter solsikkeolie op til cirka 160 grader i en stor gryde. Steg gulerodsstrimlerne, til de er møre. Tag gulerødderne op af gryden, dryp dem grundigt af, og drys med to spiseskefulde sukker og knust kardemomme. Rosinerne steges også i olien – cirka 2-3 minutter. Bland rosiner og de krydrede gulerodsstrimler i en skål. Skyl risene i en sigte, og kog dem helt møre, så de kan moses mellem fingrene. Dræn herefter risene for vand, og tilsæt spidskommen, mandler, pistaciekerner og lidt salt. Citronsaft af to citroner og hvidløgsfed blendes sammen, sigtes og gemmes til senere. Når kødet er færdigt, sies væden fra. Smelt det resterende sukker på en pande, til det tager let farve. Tilsæt cirka 1/2 liter af væden fra kødet, og lad det koge ind til cirka 1/3. Vend saucen sammen med risene. Lige før servering hælder du citronhvidløgssaften hen over risene. Velbekomme. Kabuli palaw bliver lavet overalt i bjergrige Afghanistan. Det er landets nationalret. Opskriften er en del af bogen ’Liv ret,’ hvor 25 flygtningebørn deler deres yndlingsopskrifter. Bag initiativet står Steven Achiam og Brendan Killeen, der udstiller projektet på Fotodage Viborg 4.-16. maj. Se mere på livretbog.dk Udforsk dig selv og dyrk din passion for mad Tag på madhøjskole i hjertet af København Bliv en del af et fantastisk fællesskab og få venner for livet Sommerferie på Suhrs? TAG PÅ SMAG FORSKELLEN – ET KULINARISK SOMMERKURSUS I UGE 27 Efterår 2018 Start 12. august eller 30. september Forår 2019 Start 6. januar eller 3. marts Surhs Højskole l Pustervig 8 1126 København K l 33128053 l kontakt@suhrs.dk l www.suhrs.dk
Download PDF fil