Carpaccio med rucola- salat og parmesan s m a g s g u i d e Alle grundsma- gene er til stede i hver eneste bid: Umami fra kød, salt fra parmesan, syre fra citron, bitterhed fra rucola, syre og let sødme fra balsamico. TIL 4 PERSONER 2 pakker carpaccio, i alt 230 g RUCOL ASAL AT ½-1 bundt radiser ½ usprøjtet citron 1 håndfuld rød basilikum 50 g rucola TIL SERVERING Lidt balsamicoeddike Lidt olivenolie 75 g parmesan Godt brød Anret carpaccio på et stort, rundt og helt fladt fad. Skiverne må gerne lappe lidt ind over hinanden, men skal ligge fladt. rucolasalat: Rens radi- serne, og skær dem i tynde ski- ver. Riv skallen af citronen. Pluk basilikum. Skyl rucola. servering: Dryp carpaccio med balsamico og olivenolie. Fordel rucolasalaten hen over kødet, og høvl parmesan i grove spåner hen over anretningen. Servér med brød til. 10 MINUTTER CARPACCIO MED PARMESAN Marineret og helt tyndt skåret oksekød af højeste kvalitet. KR. 31,95 115 g. Kilopris: 277,83 kr. IRMAS BBQ-KRYDDERI- BLANDING Økologisk krydderiblanding med paprika og chili. KR. 29,50 30 g. Kilopris: 983,33 kr. Polenta-stegt fisk med fennikelsalat og basilikum- dressing s m a g s g u i d e Hvid fisk har en mild smag, som her er opgraderet med citron og hvidløg. Fennikel har en diskret smag af anis, og den cremede dressing binder det hele sammen med et pikant strejf af sennep og aromatisk basilikum. TIL 4 PERSONER 400 g filet af hvid fisk, fx torsk, lyssej, kuller eller kulmule ½ citron 1 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie Salt og peber 100-150 g polenta (majsmel) Olivenolie til stegning 1 kvist frisk rosmarin FENNIKELSAL AT ½-1 fennikel 1 rød peberfrugt 75 g sorte oliven, udstenede 1 rødløg 1½ spsk. æbleeddike 2½ spsk. olivenolie Salt og peber BASILIKUMDRESSING 1½ dl cremefraiche 18 % 1 tsk. dijonsennep ½ bundt basilikum Salt og peber TIL SERVERING Lidt krydderurt, fx basilikum og dild Skær fisken i portionsstykker. Pres saften af citronen. Rør citronsaft sammen med presset hvidløg, olie, salt og peber. Vend fiskestykkerne med citronmarinaden, og lad det trække i 10 minutter. Vend de mari- nerede fiskestykker i polenta, og steg dem i olie på en pande i 2-3 minutter på hver side. Tilsæt rosmarinblade de sidste 2 minutter af stegetiden. fennikelsalat: Rens fennikel, og skær den i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern. Rens og snit peberfrugt i tynde strimler. Hak oliven groft. Pil og skær rødløg i tynde både. Vend det hele sammen med eddike, olie, salt og peber. basilikumdressing: Rør creme- fraiche med sennep og hakket basili- kum. Smag til med salt og peber. servering: Anret polenta-stegt fisk med fennikelsalat, og top med basilikumcreme og krydderurter. 25 MINUTTER BBQ-gris med grillet grønt og rygeostcreme s m a g s g u i d e Barbecue- krydderi er et blandings- krydderi, som uden de store armbevægelser til- fører dybde, kompleksitet og lidt røgsmag. TIL 4 PERSONER 2 svinekoteletter Barbecuekrydderi Lidt salt Olivenolie Evt. træspyd GRILLET GRØNT 1 squash 2 peberfrugter 2 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg Salt og peber RYGEOSTCREME 100 g rygeost Lidt mælk eller piskefløde Salt og peber 2 stk. grønne asparges TIL SERVERING Lidt krydderurt, fx kørvel Skær koteletter i strimler, og vend dem med barbecue- krydderi, salt og olivenolie. Sæt evt. kødet på træspyd, og steg dem på en grillpande i 2-3 minutter på hver side. grillet grønt: Rens og skær squash i skiver. Rens og skær peberfrugt i grove stykker. Vend squash og peberfrugt med olie og presset hvidløg, og steg det i 2-3 minutter på hver side på grillpanden. Krydr med salt og peber. rygeostcreme: Rør rygeost med lidt mælk eller fløde, så konsistensen bliver cremet. Smag til med salt og peber. Skyl asparges, og knæk den nederste, lidt træede ende af. Snit aspar- geserne fint. Anret ryge- ostcremen i en skål, og top med asparges. servering: Anret BBQ- spyd med grillet grønt og rygeostcreme, og top med plukket kørvel. 25 MINUTTER Citronkylling med forårssalat s m a g s g u i d e Ved at stege kyllingelårene med citron, hvidløg og rosmarin trækker du smagen i retning af forår og sommer. TIL 4 PERSONER 2 pakker kyllingelår, fx Økologisk lårmix fra Sødam, i alt ca. 800 g 1 usprøjtet citron 1 helt hvidløg 2 kviste rosmarin FOR ÅRSSAL AT 1 bundt grønne asparges 1 bundt radiser ½ bundt forårsløg 1 hjertesalat Lidt krydderurt, fx persille DRESSING 2 dl cremefraiche 18 % ½ citron Salt og peber Skær citronen i både. Del hvidløget i fed, men lad dem beholde skallen på. Læg kylling, hvidløgsfed, rosmarin og citron i et ovnfast fad. Steg det hele i en 200⁰ varm ovn i ca. 45 minutter, indtil kyllingestykkerne er gyldne, sprøde og gennemstegte. dressing: Rør cremefraiche med friskpresset citronsaft, salt og peber. forårssalat: Knæk den neder- ste, træede ende af aspargeserne. Kog aspargeserne i letsaltet vand i 2-3 mi- nutter. Rens og snit radiser fint. Rens og snit forårsløg i tynde skiver. Skyl hjertesalat, og del den i grove stykker. Anret hjertesalaten på et fad, og top med de kogte asparges. Tegn striber af dressing hen over aspargeserne, og top med radiser, forårsløg og krydder- urt. Servér forårssalaten som tilbehør til kyllingestykkerne. 25 MINUTTER Ovntid: 45 minutter SØDAM ØKOLOGISK LÅRMIX Sødams kyllinger har fri adgang til marker med græs og urter i sommerhalvåret og fodres udelukkende med økologisk foder. KR. 80,00 400 g. Kilopris: 200,00 kr. IRMA KRYDDERIET NUMMER 2 MARTS 2022 31
Download PDF fil