MADOPSKRIFT Lad bare maden Vi byder på sprød sommermad med masser af smag. Grillen giver ekstra smag og power til fisken og sommergrønt, som du kan nyde både hvidvin, rosé og endda rødvin til ( OPSKRIFT OG FOTO: MIA KRISTENSEN • TEKST: RASMUS HOLMGÅRD ) GRILLEDE FISKERULLER, URTESALSA OG SALAT MED SOMMERGRØNT (HOVEDRET TIL 4 PERSONER) • 4-8 træspyd • 700-800 g (4-8 stk.) fileter af hvid fisk, f.eks. torske- eller rødspættefileter • Ca. 1 tsk. salt • 3 spsk. olie • 1 spsk. tandoorikrydderi • Reven skal af ½ økologisk lime • ½ potte frisk koriander • ½ bdt. frisk dild URTESALSA: • ½ potte frisk koriander, finthakket • 1 potte frisk basilikum, finthakket • 1 fed hvidløg, revet • Saften af 1 lime, efter smag • 2 stængler bladselleri, finthakket • 2 spsk. olivenolie • 1 avocado • Salt og peber SALAT: • 2 spsk. hvidvinseddike • ¼ tsk. sukker eller honning • ¾ tsk. dijonsennep • 4 spsk. olivenolie • Salt og peber • Ca. 600 g blandet sommergrønt (f.eks. friske asparges, nye løg, broccoli og radiser) • ½ bdt. frisk dild eller kørvel • 1 bakke feldsalat • Ca. 500 g friske ærter i bælg • Evt. 125 g fetaost TILBEHØR: Godt brød SÅDAN GØR DU 1. Læg træspyddene i vand ca. 45 min. inden brug og tænd op i grillen. 2. Fisk: Drys fileterne med lidt salt og rul hver filet omkring en tot af hver af urterne. Stik et træspyd igennem hver fiskerulle, så de holdes sammen. Rør olien sammen med tandoorikrydderi og limeskal, og pensl rullerne med olien. Sæt fisken på køl. 3. Urtesalsa: Bland alle ingredienserne til urtesalsaen i en skål, smag til med limesaft, salt og peber. Sæt salsaen på køl indtil servering. 4. Salat: Pisk hvidvinseddike, sukker og dijonsennep sammen med olivenolie. Skær grøntsagerne i mindre stykker (løg halveres, broccoli i buketter, radiser halveres). Pensl grøntsagerne med dressingen og grill dem, til de er gyldne og møre. Hvis du bruger grove grøntsager, så blancher dem evt. 1 min. i kogende vand, inden de pensles og grilles. Lad grøntsagerne køle lidt af. 5. Vend dild og feldsalat i resten af dressingen i en skål. Fordel de grillede grøntsager over og drys med feta og friskbælgede ærter. 6. Grill fiskerullerne i ca. 5 min. på hver side, til de er gyldne og faste (grill dem gerne i en grillpakke eller en fiskevender, så sidder de ikke fast på risten). 7. Server fiskerullerne sammen med urtesalsa, salat og brød. Vores pejlemærker til vinparringen er fiskens eksotisk krydrede marinade med tandoorikrydderi og limeskal, de grillede grøntsagers let brændte bitterhed, salatens olie-/ eddikedressing og selvfølgelig den citrus-sur/søde og hvidløgsskarpe urtesalsa. Men de mange små udfordringer giver samtidig en alsidighed i rettens samlede udtryk, der tillader kombination med flere forskellige vintyper. HER ER 3 GODE BUD Casillero del Diablo Savignon Blanc 2014, Chile Vejl. udsalgspris: 64,95 kr. Lige så sprød, grøn og urtet som retten står denne mønstersauvignon spillevende og krystalklar i glasset og oser af hyld, nyslået græs og stikkelsbær. Mundens forfriskende syre giver sammen med salsaen en vidunderlig saftighed, og den lette komposition køler effektivt tandoorikrydringens hede. Gabriel Meffre Côtes de Provence Rosé 2013, Frankrig Vejl. udsalgspris: 89,95 kr. Den velafstemte syre og det diskrete, men velplacerede tanninbid gør denne rosé ekstremt madegnet, fordi den matcher de grillede elementers milde bitterhed og skærer ubesværet igennem dressingens og marinadens fedme. OPI Malbec Barrel Selection 2013, Argentina Vejl. udsalgspris: 89,95 kr. Den charmerende vanilje og karamel og den mørke frugt a la brombær og solbær nærmest skriger på grillmad, og kølet til alt mellem 5 og 15 grader (efter smag) fremstår helheden delikat og slank nok til at harmonere med retten. Den mest smagsintense af de 3 kombier. Og måske den bedste. VINENE VI ANBEFALER GODE RÅD Alle de 3 anbefalede vine kan › nydes til retten skænket direkte fra køleskabet. Serverer du vinen kølig, frem› hæves struktur, saftighed og friskhed – også i rødvinen. Vælg den argentinske mal› bec, hvis du gerne vil give den ekstra gas med krydderierne. 36 VIN&CO. • JUNI 2015
Download PDF fil