INFOGRAFIK BOBLER GÅR TIL G Å PÅ O P D A G E L S E I V O R E S G U I D E Vi drikker oftest mousserende vin som indledning til en god middag, eller når vi har noget at fejre. Det er der intet galt i, men bobler er faktisk også en glimrende ledsager til mad. Rasmus Palsgård forklarer og kommer med sit bud på en festmenu med tilhørende mousserende vine ( TEKST: RASMUS PALSGÅRD GRAFIK: CHRISTEL FRYDKJÆR ) 1. RET Champagne ØSTERS B obler er normalt noget, vi drikker, når vi har noget at fejre. De indleder også typisk aftenen som aperitif og tegn på, at en festlig aften nu kan begynde, men når nu netop mousserende vin symboliserer noget festligt, kan vi lige så godt nyde den hele aftenen. Boblerne i vinen har en opfriskende effekt, der sammen med en ofte syrlig karakter renser munden og gør den klar til endnu en mundfuld. VIN: Champagne er typisk forbeholdt midnatstid nytårsaften, men på dette tidspunkt vil både dit mundtøj og mentale tilstand formentlig være ganske udfordrede. Skyd hellere den gode flaske af, når dine gæster kommer, for der vil sanserne være mest skærpede, og dermed får I mest ud af de kostbare dråber. Vælg en tør champagne, brut eller extra brut, gerne en frisk og sprød en af slagsen. MAD: Østers smager af friskt hav, og det gør champagne også ofte. Det behøver ikke at være kompliceret for at være godt. Tværtimod opstår skønheden ofte i det enkle, og tror du ikke på det, så prøv denne kombination. Drys eventuelt lidt finthakket røget bacon af god kvalitet på østersene for at understøtte den let røgede note, som jævnligt optræder i champagne. Prosecco 2. RET STEGT KAMMUSLING MED BAGTE GULERØDDER OG ÆBLER, HASSELNØDDER OG SMELTET SMØRSAUCE VIN: Selv om denne norditalienske vin er tør, har den ofte en masse frugtkarakter, som vil gå godt til sødmen i kammuslingerne, og æblerne i retten vil hjælpe vinens friskhed på vej. Prosecco fremstår typisk simpel og læskende, og det er det, vi har brug for, her hvor vinen spiller en opfriskende, rensende rolle. Drik den gerne direkte fra køleskabet af slanke glas. MAD: En let og dyb ret på samme tid. Den sarte kammusling karamelliserer, når den bliver stegt hårdt, og det giver en 3. RET vidunderlig sødme, som opvejes af æblernes friskhed. Hasselnødder er ofte en note i mousserende vine og er en oplagt kilde til sprødhed i denne ret, så rist TORSK MED BAGTE JORDSKOKKER, en god håndfuld på panden, hak dem, SYLTEDE AGURKER OG CITRON- OG og drys dem over den OLIEDRESSING færdige servering. Mange varianter af bobler Betegnelsen »champagne« må kun benyttes om vin, der kommer fra den franske region Champagne. Derfor benytter vi »mousserende vin« som en fællesbetegnelse for vine med bobler i, eksempelvis cava fra Spanien, prosecco fra Italien og cremant fra Frankrig og Luxembourg. Ligesom der både findes lette og kraftige rødvine, gør det samme sig gældende for mousserende vin, og derfor kan det sagtens lade sig gøre at finde noget, der VIN: Cava er Spaniens svar på champagne, og kun mousserende vine, der er lavet efter den krævende passer til alt lige fra den indledende champagnemetode, må kaldes cava. Faktisk var cava appetitvækker til mørke kødretter. tidligere kendt som »spansk champagne«, men det Ydermere er det faktisk også mustoppede, da Spanien trådte ind i EU i 1986. Du kan ofte finde citrusnoter i cava, og derfor vil den gå godt til vinaigretten. ligt at påvirke vinens karakter ved Spørg efter en let og frisk cava med god syre til denne ret. hjælp af forskellige glas. Serverer du MAD: En flot torskefilet gnubbet i citronskal og olivenolie og vinen i et slankt glas, vil den fremstå bagt ved 90 grader i 20 minutter bliver saftig og delikat. frisk og sart, mens du kan give vinen Jordskokkerne, der skal have lov at karamellisere, giver sødme, mens agurkerne og dressingen sørger for mere fylde og aroma ved at hælde den i friskhed og understøtter fiskens sarthed. Benyt et større, bredt glas. A Cava 10 gerne en god olivenolie af spansk oprindelse til dressingen. VIN&CO. • DECEMBER 2015
Download PDF fil