Velkommen til GO’Smag #30 Med umage kommer vi videre Coronakrisen har på mange måder sat sit præg på det danske samfund. Adskillige ansatte er blevet afskediget, nogle er sendt hjem, restaurationer har været nødsaget til at dreje nøglen om, mens andre har sadlet om – og med kreative løsninger og hårdt arbejde vendt modgang til medgang. I kantiner har portionsanretninger i brune poser – klar til afhentning – erstattet langborde med indbydende anretninger, og frokostpauser med gode kolleger er byttet ud med alenetid foran computerskærme. Det har været hårdt og frustrerende for mange, godt og givtigt for nogle, og under alle omstændigheder har coronakrisen givet os alle muligheden for at overveje, hvad vi savner, og hvad vi gerne vil lave om på, når dønningerne engang har lagt sig. I denne udgave af GO’Smag kan du læse om, hvordan det digitale bureau Creuna har bidt corona i haserne og taget skeen i den anden hånd. Her har man omdannet den normale kantinedrift til diner transportable – til stor glæde for de hjemsendte Creuna-medarbejdere, der har kvitteret med et kollektivt ønske om fremadrettet at kunne bestille mad med hjem til familien. På Bispebjerg og Frederiksberg Hospital drømmer man om at lave Danmarks bedste hospitalsmad – med et stærkt fokus på bæredygtighed og en ambition om at reducere køkkenets CO2-aftryk med 50 procent. Og som enhedschef Michael Allerup Nielsen, primus motor på projektet, siger, er det et ambitiøst projekt. Men det er først, når det bliver ambitiøst, og det bliver svært, at man ifølge enhedschefen for alvor kan blive kreativ og dygtig. Debelgaard ved Brørup leverer som den eneste gård i Danmark mælk til Arlas gastronomiske mejeriserie Essens. En udtalt passion for naturen og dyrs velbefindende er ifølge familien Petersen, der driver Debelgaard, afgørende for at kunne levere høj kvalitet hver eneste gang. Skulle man finde en fællesnævner for alle tre historier, kunne det meget vel være evnen til at gøre sig umage. At anstrenge sig, når udfordringerne for alvor presser sig på, og gøre sit bedste, selvom man måske kunne nøjes med mindre. Med umage kommer vi videre – som individer, som professionelle og som samfund. Rigtig god fornøjelse med denne udgave af GO'Smag. 2
Download PDF file