Velkommen til GO’Smag #29 Byd fornyelsen velkommen i 2020 Et nyt år er godt i gang, og for kokke og madprofessionelle er årets første måneder en oplagt tid til at ruske godt op i kreativiteten. Der er ikke en overflod af friske og saftige grøntsager at hive op af den vinterkolde jord, så vi må være opfindsomme i køkkenerne og få det bedste ud af det, vi har. Og hele råvaren skal bruges, for en anden nødvendighed anno 2020 er at minimere madspild. Bæredygtighed er mere i fokus end nogensinde før, så også på det punkt gælder det om at finde smarte løsninger og ny inspiration. Fornyelse på tallerkenen og i produktionsprocesserne er noget af det, du kan læse om i denne udgave af GO’Smag. Mød blandt andet vinderne af Kantineprisen, der bruger grundig planlægning som et værktøj til både mindre madspild og mere nytænkning. Du får også opskrifter på nogle af deres opfindsomme vinterretter såsom sprøde, friterede porretoppe med knapost som dip. Mød også en ægte mejerinørd, der har brugt halvandet år på at udvikle den perfekte grillost – det tager tid, når man skal nå frem til det helt rigtige resultat og ikke mindst til en konsistens, der ikke smelter, når osten bliver varm. Mindre kød i den daglige kost er blevet et bredt accepteret skridt i den rigtige retning, og vi kan udvikle nok så mange plantebaserede alternativer, men hvis de ligger urørte tilbage på buffeten, er vi lige vidt. Bæredygtighed er en kompleks problemstilling, så for at blive klogere har vi taget en snak med en ernæringsekspert, og vi har besøgt en landmand, der viser et eksempel ved at dyrke sit eget foder med metoder, der skåner jorden og dens mikroorganismer så meget som muligt. Ressourcebesparende produktion og klimavenlig mad, der smager fantastisk, er vejen frem, og det er her, kreativiteten og fagligheden kommer ind. Der må nørdes! Hele Arla® Pro-teamet ønsker dig et opfindsomt 2020! Rigtig god fornøjelse med denne udgave af GO'Smag. 2
Download PDF file