VELKOMMEN TIL GO’ SMAG #32 Bæredygtighed i storkøkkenet gør en forskel Bæredygtighed er og bliver ”talk of the town”. Begrebet dukker op i adskillige sammenhænge og kan have forskellig mening alt efter kontekst, men hensigten er oftest den samme – nemlig den at bruge jordens ressourcer på en måde, så der skabes balance mellem udnyttelse og beskyttelse. I storkøkkenet på Hospitalsenhed Midt i Viborg gør man hver dag, hvad man kan for netop at skabe denne balance. Her har man i samarbejde med regionens bæredygtighedskonsulent arbejdet målrettet på at minimere madspild, reducere engangsservice, sortere affald og i det hele taget genanvende, hvor der genanvendes kan. Og indsatsen nytter. Forrige år røg der eksempelvis 150.000 liter overskudsmad i madkværnen – sidste år var den mængde reduceret til 135.000 liter. Det er 15.000 liter mad, der ikke bliver smidt ud og går til spilde. For madspild er en af vor tids største klimasyndere. Ifølge en FN-rapport ryger 17 procent af verdens mad i skraldespanden, men det behøver ikke at være svært at mindske madspildet i storkøkkenerne. Derfor kan du også i dette magasin finde idéer til, hvordan du kan tænke anderledes og mere bæredygtigt i storkøkkenet og undgå at fodre skraldespanden med gode madvarer. Hos ingeniørvirksomheden NIRAS i Allerød har man taget sine forholdsregler og indstillet sig på nye arbejdsmønstre, der blandt andet betyder, at flere medarbejdere arbejder delvist hjemmefra. Men det betyder ikke, at de skal snydes for den gode madoplevelse. Med Meyers Home Box-koncept, der består af småretter inden for forskellige kategorier, kan man skabe kontinuitet i frokostplanlægningen for de medarbejdere, der arbejder på kontor nogle dage og hjemme andre dage. Og det er godt både for fællesskabsfølelsen og for medarbejdernes trivsel og sundhed. Vi håber, at nogle af historierne i dette magasin kan inspirere til nye vaner i storkøkkenet. Om ikke andet kan de måske vække nysgerrigheden – og det er som bekendt første skridt på enhver rejse. Rigtig god fornøjelse. 2 · GO’SMAG #32
Download PDF file