VELKOMMEN TIL GO’ SMAG #31 Klimarejsen er for alle Klimaet er for alvor kommet på dagsordenen. Både politisk og i befolkningen har klimasagen rygvind, og grønne mål er nærmest blevet en selvfølgelighed – også i det professionelle køkken og i vores private hjem. Alt peger i retning af, at den grønne dagsorden fortsætter ind i 2021, og i Arla, et af verdens største mejeriselskaber, har vi en særlig stor forpligtelse til – og samtidig en stor mulighed for – at gøre noget ved klimaudfordringen. Derfor er det vores mål at reducere vores globale CO2-udledning med 30 pct. fra 2015 til 2030 og blive klimaneutrale i 2050. I denne udgave af GO’ Smag tager vi dig med ud på en klimarejse. En rejse, hvor vi bl.a. slår vejen forbi Rødkærsbro Mejeri, der er EU’s største producent af mozzarella. Mejeriet har et skarpt fokus på at være så klimavenligt som overhovedet muligt og bruger derfor biogas og varmepumper som energiforsyning, ligesom man anvender den nyeste teknologi til at rense sit spildevand, så det kan genanvendes. Projekt ”Grønne retter i store gryder”, der er et samarbejde mellem blandt andre Odense Kommune og Bispebjerg og Frederiksberg Hospital, taler også ind i en grøn agenda. Her er der nemlig fokus på, at det grønne måltid i langt højere grad skal vælges til ude i de danske storkøkkener – så de spisende får glæde af indbydende og velsmagende mad fyldt med grøntsager. I kantinerne ser vi ligeledes, hvordan samarbejdspartnere og ildsjæle går forrest for at drive et mere klimavenligt køkken. I Normal-kædens hovedkvarter i Skanderborg har køkkenchef René Skovgaard Madsen på alle måder høje ambitioner. Ikke alene vil han give de ansatte frokostoplevelser ud over det sædvanlige – han insisterer også på at være chef i et køkken, der prioriterer klimaansvarlighed og minimering af madspild og madaffald. Prioriteringer, der – udover hans enestående mad – har sikret ham Landbrug & Fødevarers Kantinepris 2020. Endelig har vi i Arla® Pro igen åbnet for tilmeldingerne til Arla® Pro LAB – Bæredygtige vaner, der har fokus på, hvordan man kan arbejde mere målrettet med bæredygtighed i det professionelle køkken. Dét og meget mere kan du læse om i denne udgave af GO’ Smag. Rigtig god fornøjelse. 2 · GO’SMAG #31
Download PDF file