B Ve r g o g cc ie oli Bigapizzadeeg Vegetarisch Deeg (3 deegballen van 280 g) Biga • 500 g bloem • 225 g water • 4 g gist Deeg • 125 g water • 12 g zout • 2 g verse gist Toppings (12 inch pizza) • 50 g broccoli saus •1 00 g Arla Pro Mozzarella Cubes • 40 g gele en rode cherry tomaten gehalveerd • 50 g broccoli-roosjes geblancheerd • 20 g lente-ui in ringetjes • Verse knoflook gehakt naar smaak Bereiding Deeg Maak het biga deeg een dag van te voren. Los de verse gist op in het water en giet het op de bloem. Mix alle ingrediënten met een lepel door elkaar tot het een massa is geworden. Meng daarna rustig met de hand voor 2 tot 3 minuten. Het deeg heeft nu een korrelige structuur. Dat is helemaal goed. Het is namelijk nog geen écht deeg. Dek het af met folie en prik een paar gaatjes in de folie zodat het kan ademen. Laat het 18 tot 20 uur rusten op kamertemperatuur. Doe het biga deeg in de menger met wat water. Meng voor 15 tot 20 minuten. Voeg de verse gist toe en nog wat extra water om de gist te helpen oplossen. Voeg daarna het zout en de helft van het overgebleven water toe. Wanneer alles opgenomen is in het deeg, voeg de rest van het water toe en zet de menger een stand hoger. Laat het rusten onder een doek voor 30 minuten. Verdeel in drie stukken en laat opnieuw rusten op kamertemperatuur voor 2 tot 4 uur. Pizza Beleggen Stretch het deeg en beleg met de broccoli saus, laat de randen vrij. Beleg met broccoli-roosjes, cherry tomaten, gehakte knoflook en mozzarella. Bak voor 90 tot 120 seconden op 400°C in een pizza-oven. Garneer af met de lente-ui ringetjes en wat olijfolie extra vergine. Broccoli Saus Kook de broccoli gaar en blender samen met wat extra vergine olijfolie en een teentje knoflook. Smaak af met wat zout en peper. 18 – Arla Pro
Download PDF file