ARLA PRO & NORDIC CHEFS ↓ “Det er en dessert, som jeg har lavet i 7-8 år efterhånden, men den har ændret både smag og udseende løbende. Her har jeg lavet et take på den, som går rigtig godt med creme fraiche. Jeg har brugt den to steder – i en kold creme og i parfaiten. Creme fraichen giver desserten et strejf af syre og gør, at den ikke bliver for tung. Generelt er creme fraiche rigtig god til at give luft og konsistens, og så kan den danne en velsmagende syre, som ikke findes i ret mange andre surmælks- produkter.” — BRIAN MARK HANSEN F E LC H L I N - C H O KO L A D E I FORARBEJDNING Med creme fraiche, vanilje og solbær. Kagecreme · 100 g æggeblommer · 1 helt æg · 50 g sukker · 2 stk. vaniljestænger · 300 g sødmælk · 10 g maizena · 150 g creme fraiche 38 % Alle ingredienser på nær creme fraiche kommes i en gryde, piskes sammen og koges op under konstant omrøring. Cremen kommes i en beholder, drysses med sukker og køles ned. Pisk den kolde creme, og vend den med creme fraiche. Creme fraiche-parfait · 350 g æggeblommer · 440 g sukker · 5 stk. vaniljestænger · 300 g smeltet hvid chokolade · 200 g fløde · 300 g creme fraiche 38 % Pisk æg, sukker og vanilje luftigt, helt hvidt. Vend den smeltede chokolade i, dernæst den let piskede fløde og sidst creme fraichen. Denne masse sprayes med chokolade og drysses med tørrede solbær. Solbærsauce · 150 g sukker · 500 g smør · 1 l solbærsaft · 1 fl. Crème de Cassis · 150 g Amaretto Karamellisér sukker, kom smør på, og arbejd den ind i karamellen. Kom så saft og Creme de Cassis på, kog det op, og blend Amaretto i med en stavblender. Solbærsirup · 200 g solbær · 100 g sukker Koges op og passeres gennem en sigte. Pynt med chokolade-dråber af tempereret Felchlin.
Download PDF file