Page number 2

INDHOLD 6 Gastro Globalt Verden byder konstant på nye madoplevelser og vilde idéer. Læs om nogle af dem her. 2 ARLA PRO GASTRONOMISK #6 · 2023 10 VM-vidundere Juniorkokke- landsholdet kan kalde sig verdens tredjebedste landshold. Se serveringerne her.

Page number 3

18 En røget affære Vi tog til Nationalpark Mols Bjerge for at blive klogere på, hvordan man røger oste. 26 How to: Røget friskost Det behøver ikke at være svært at røge sin egen ost. Vi viser dig hvordan. 28 Fremtidens fisk Søde desserter baseret på fiskeskæl og ’popcorn’ af fiskeøjne. Vi bringer dig fiske-nyt fra Madrid Fusión. 32 Blod på tallerkenen Vi har mødt tre skandinaviske topkokke, som ikke er bange for at få blod på hænderne. 38 Kaffecocktails Glem alt om irish coffee. Kaffe og spiritus kan SÅ meget mere. A R L A P R O G A S T R O N O M I S K # 6 · 2 0 2 3 3

    ...