LEDER Insekter på menuen Hors d’oeuvres med æble og græshoppe. Det var en af retterne i dette års »Den store bagedyst« på DR1. Ben og vinger blev fjernet, og de fik en tur på panden sammen med hvidløg og paprika. Men de lignede umiskendeligt græshopper, da de sad der på en pind på toppen af kreationen. Om ikke så længe kan græshopper og andre insekter blive hovedingredienserne i vores mad. For røde bøffer er ikke gode for klima og miljø, og hvis vi virkelig vil gøre noget effektivt for at mindske miljøbelastningen, er det på fødevareområdet, vi skal sætte ind. Vi er blevet gode til at indtænke miljøet i husholdningen. Men når det kommer til mad, er vi knapt så bevidste, selv om et studie fra Københavns Universitet, publiceret i »American Journal of Clinical Nutrition« i foråret 2014, viser, at vi hver især kan mindske madens miljøbelastning med 26 pct., hvis vi reducerer vores kødindtag med en tredjedel. Kødproduktion belaster miljøet. Dyr spiser grønt svarende til mange gange deres egen vægt, og transport og forarbejdning af ét kilo kød er mange gange højere end transport og forarbejdning af ét kilo grøntsager. Derfor giver det god mening at lade insekter indgå som både foder for dyr og føde for mennesker. Der er imidlertid en del udfordringer at arbejde med, inden vi kommer til at se insekter som en naturlig del af vores fødevarer. For mens man i en del af verden - fx Sydøstasien og dele af Afrika - spiser insekter, er der hos os en solid kulturel barriere. Og selv om restauranter som Noma viser vejen ved at eksperimentere og blandt andet serverer sorte jyske myrer på creme fraiche for Berlingske Tidendes madanmelder, som kvitterede med topkarakter og en bemærkning om, at myrecremen smagte af citrongræs, er der noget at arbejde med holdningsmæssigt. Desuden kræver det store investeringer. Vi skal oprette egentlige farme, hvor insekterne skal produceres og efterfølgende forarbejdes. Og insekter kan blive syge, hvorfor vi også skal oparbejde viden om diagnosticering og metoder til at undgå og behandle sygdomme. En begyndelse kunne være at indarbejde viden om nyttige insekter som del af pensum på universiteterne. Det og meget andet, kan du læse mere om andre steder i denne udgave af moMentum+. Alt i alt betyder det et massivt bud efter både JAere og DMere, både inden for naturvidenskab, sundhedsvidenskab, samfundsvidenskab og humaniora. Ingrid Stage Formand for DM (Dansk Magisterforening) FOTO: RIE NEUCHS 2 moMentum+ NR. 4 2014 INSEKTER TIL FODER OG FØDE
Download PDF fil
Arkiv