12 2017 High Tech Summit • FØDEVARETEKNOLOGI Fremtidens fødevarer Under overskriften ”Rethinking Food” lægger DTUs forskere op til debat om, hvordan teknologi kan ændre produktion, distribution og forbrug af fødevarer. Der er store ændringer på menuen I nær fremtid kan vi lave omeletter uden at slå æg i stykker. Takket være bioteknologi. Foto: Mrsiraphol - Freepik.com. Mælk uden køer. Æg uden høns. Mayonnaise uden æg. Det er tre eksempler på fødevarer, der måske klinger futuristiske, men faktisk er tæt på at kunne ramme kølediskene. - Vi skal naturligvis ikke producere anderledes, bare fordi vi kan. Det handler om bedre produkter og om bæredygtighed. For eksempel er der et meget stort forbrug af ressourcer forbundet med kvægbrug. Hvis vi kan fremstille mælk uden køer, vil det være et stort fremskridt, siger professor Jørn Smedsgaard, DTU Food. De seneste års rivende udvikling inden for data, ekspertsystemer og bioteknologi åbner muligheder for at forstå og producere fødevarer på helt nye måder. - Lige nu er begrænsningen mest den måde, vi tænker på. Vi er vant til, at vores mad har oprindelse i primærproduktionen, hvorefter den enten i industrien eller hjemme bliver til den mad, vi sætter pris på. Vi har svært ved at se en topmoderne fermenteringsindustri som kilden til vores mad. Men i dag har vi faktisk muligheden for at vende det hele på hovedet. Det vil sige i stedet for at starte med fokus på råvarer fra et landbrug som udgangspunkt for de produkter, som forbrugeren ønsker, kan vi spørge os selv: Hvordan fremstiller vi de produkter, som forbrugeren ønsker, mest rationelt og bæredygtigt?, siger Jørn Smedsgaard. Gentænkningen af produktionen af fødevarer omfatter ikke kun nye produkter, men også nye processer i landbruget og fødevareindustrien. - I virkeligheden handler det også om nye forretningsmodeller. Af samme grund arbejder DTU Food sammen med DTU Business om at lægge food-delen af High Tech Summit til rette, siger Jørn Smedsgaard. THE MOST VALUABLE RESOURCE IS DATA FOSS provides dedicated, rapid and accurate analytical solutions, which analyze and control the quality and production of agricultural and food products. An area where data and digitalization plays a bigger and bigger part. Radical changes takes place in the food production, with significant population growth, scarce resources, food safety scandals and growing concerns about the climate. For instance, we play a key role in how to provide safe, authentic and high quality milk for global consumers, with less food waste in the process. We have worked for many years with advanced analytics, artificial intelligence and networked instruments, all essential elements of next industrial revolution Industry 4.0. Data is the key ingredient to optimize food production end-to-end. We provide solutions for intelligent use of analytical data and take digitalization to the next level. FO S SAN ALYTIC S .C O M A N A LY T I C S B EYO N D M EA S U R E
Download PDF fil