Kvalitet koster Hvis du synes, det er dyrt at give over 100 kroner for en flaske god olie i en specialbutik, så prøv at sammenligne det med en god vin. Mange køber gerne dyr vin, selvom den forsvinder i løbet af en enkelt aften. Ekstra jomfru olivenolie er et tilsvarende naturprodukt med en lang række manuelle processer bag sig, men indholdet varer meget længere. Lige som en god vin kan du nyde oliens duft og smag, der fremhæver den mad, du spiser. Og du må gerne bruge den til at stege med. Det er en myte, at du ikke kan anvende olivenolie til stegning, for olien tåler opvarmning op til 180 grader. Mange af ekstra jomfru olivenoliens gode egenskaber bevares ved stegning, så du skal endelig ikke holde dig tilbage! Derimod skal du holde olivenolien fra ilt, lys og køleskab. Opbevar den et mørkt, tørt sted uden direkte lys og varme. Den italienske ekstra jomfru olivenolie Terraliva regnes blandt verdens bedste. Den er udelukkende baseret på olivensorten Tonda Iblea, der kun vokser på Sicilien. Det rød/gule DOP-mærke garanterer oprindelsen. Foto: Benita Marcussen. 3) Olivenolie. En fejlmargin på 20 til 25 procent er tilladt, men grovere fejl end jomfru olivenolie. Hvis der er over 25 procent fejl, diskvalificeres høsten 4) Sansaolie – det er den olie, der laves af resterne af frugt og sten, der ligger tilbage som en masse efter presningen. Der bruges en katalysator, typisk petroleum, for at fremprovokere resterne af smagen af olivenolie. Olien kaldes også pomace 5) Raffinerede og ratificerede olier med en række fejl, der rettes ved en kemisk proces Er du kvalitetsbevidst, skal du gå efter ekstra jomfru eller som minimum jomfru olivenolie. Hold dig væk fra sansaolie eller de raffinerede olier, som ikke er et rent naturprodukt. kommet krav om, at oprindelsen af olivenolien skal fremgå af etiketten, altså om olivenerne for eksempel er italienske, spanske eller franske, fra EU eller et land uden for EU (eller Der findes et hav af forskellige olivensorter, alene i Italien er der over 500. Alle oliven er grønne fra begyndelsen, de sorte oliven har blot modnet længere. Man kan kun være sikker Ekspertens råd Hvordan finder du så din favoritolie? Ekspertens råd lyder: Tag ikke eksperters råd for gode varer! Smag og duft dig selv frem! Catherine Fogel anbefaler, at du lader dig lede af dine egne smagsløg og for eksempel laver en ret i flere porti- Under en blindsmagning dufter og smager man olivenolie i blå glas, hvor man ikke kan se oliens farve. Her er det kok og salgskonsulent Martin Bryde fra C & E Gastro-Import, der dufter og smager sig frem. Foto: Benita Marcussen. en blanding af disse). Så start med at læse det med småt, der står på flasken, hvis du vil vide, hvor din olie kommer fra. På kvalitetsolierne vil der desuden stå, hvilke(n) olivensort(er) der er anvendt. på, at olivensorten er knyttet til det specifikke område, hvor olien er fremstillet, hvis olien er mærket med forkortelsen DOP (på de spanske og italienske olier, AOP på de franske), der garanterer oprindelsen. oner, hvor du bruger en forskellig olie på hver portion. Se, hvordan du får forskellige smagsresultater ud af det, og hvordan de forskellige typer olier kan påvirke smagen. Olivensorter, oprindelse og krav til etiketten Selvom mange olier har for eksempel et italiensk – eller spanskklingende navn på etiketten, er det ingen garanti for oprindelsen. Derfor er der · Oktober 2015 49
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her