Hygiejne og fødevaresikkerhed Bæredygtig produktion - fokus på drænbarhed Bæredygtig produktion er essentiel for fødevarebranchen. Et af mange elementer i ”bæredygtig produktion” er drænbarhed, som muliggør længere levetid af produktionsudstyret. Samtidig tillader drænbarhed, at selve produktionen kan foregå med mindst mulig kontaminering af enten mikroorganismer, allergener eller rester af rengørings-/desinfektionsmidler Af Kristian Kolbye Jensen, Anders Bonde Kentved, Kim Albert Schmidt og Annette Baltzer Larsen, Force Technology Når man taler om et produktionsud- styrs drænbarhed, handler det ofte om det hygiejniske design i hele den inte- grerede produktionslinje. De enkelte udstyrskomponenter kan sagtens være drænbare og dermed ikke give nogen udfordringer, men når udstyrs- komponenter sammenkobles til en produktionslinje - den integrerede pro- duktionslinje - kan drænbarheden vise sig at være en helt anden. Manglende drænbarhed kan også op- stå, hvis der er grubetæring, hvor dis- se gruber (huller) ned i udstyrets ma- teriale vil være længe om at udtørre. I en tidligere artikel (Plus Proces nr. 8/2021) blev vigtigheden af drænbar- hed beskrevet - både i forhold til den våde produktion, men i særdeleshed i forhold til den tørre produktion, hvor det fra tid til anden er nødvendigt med en våd rengøring. Mulige løsninger til mere bæredygtig produktion I udviklingsprojektet ”Kompeten- cecenter for hygiejne, sundhed og produktsikkerhed”, som er støttet af Uddannelses- og Forskningsstyrel- sen, arbejder Force Technology med at finde mulige løsninger til mere bæ- redygtige produktioner. Kompetencecenteret arbejder blandt andet med: • Ressourceforbrug ved rengørings- proceduren • Drænbarhed af produktionsudstyr • Anvendelse af nye materialer • Mere intelligent overvågning, hvor der blandt andet er fokus på en for- bedret rengøringsverificering. tilfælde først identificeret, når der detek- teres mikrobiologisk kontaminering af produktet, eller når der opstår udfordrin- ger med grubetæring i anlægget. Som mulige løsninger til hurtig og præcis afklaring af problemer med drænbarhed er fugt- og infrarøde må- linger udvalgt. Fugtmålinger med fugtsensorer skal eftervise, om det er muligt at detekte- re tilbageblivende vand/fugt i produk- tionsanlæg efter rengøring. Fugt i et anlæg vil vise sig som udsving i luf- tens dugpunkt på grund af fordamp- ning af vand fra en overflade. Ved infrarøde målinger med et infra- rødt kamera eftervises det, hvorvidt vand (for eksempel dråber) kan detek- teres direkte. Et infrarødt kamera pro- ducerer billeder baseret på forskelle i termisk varmestråling, som et objekt udsender. Når en vandoverflade for- damper, sker der en afkøling. Der vil derfor forekomme temperaturforskelle i rørstrækningen, som det infrarøde kamera opfanger. Proof-of-Concept Ved hjælp af indledende forsøg i et Proof-of-Concept blev det (jævnfør Plus Proces nr. 8/2021) eftervist, at de to må- leprincipper kan anvendes til at detek- tere manglende drænbarhed. Proof-of- Concept består af sammensatte rør- stykker, der tilsammen simulerer en Figur 1. Proof-of-Concept testopstilling. LP KOLDING A/S Egtvedvej 2 - 6000 Kolding Tel: +45 7552 4177 Mail: lp@lp-kolding.dk STAINLESS STEEL SOLUTIONS www.lp-kolding.dk 18 Plus Proces nr. 8 · 2022 Identifikation af manglende drænbarhed Identifikation af manglende drænbarhed er essentielt, fordi levetiden af produkti- onsudstyr øges betydeligt, når udstyret er drænbart. Den primære årsag til det er mindre risiko for korrosion. Dertil kom- mer, at risikoen for kontaminering ty- pisk er markant mindre, når udstyret er drænbart. Der er p.t. ingen let måde at identificere manglende drænbarhed på andet end ved erfaring fra kendte problemområder i anlægget. Problemer bliver i de fleste rørstrækning i et produktionsanlæg. En fugtsensor kan detektere større akku- muleringer af vanddråber (>2-3 cm), mens systemet bliver gennemstrøm- met af tør trykluft, såfremt lufthastig- heden er lav nok. Infrarøde målinger kan detektere vanddråber ned til 1 mm, hvor der ses op til 4°C forskelle i vand- og lufttemperatur. Som en oplagt forlængelse af sidste års laboratorieforsøg, er Proof-Of-Concept udvidet, så det bliver muligt at lave for- søg med fordampningshastigeden af fugt i et anlæg (se figur 1). ▲
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her