Produktnyt Håndholdt DNA-analyse af bakterier Sekventering, kendt fra iden- tifikation af for eksempel co- ronavarianter, kan også bru- ges til at forbedre holdbarhe- den af fødevarer og samtidig mindske madspild. DMRI på Teknologisk Insti- tut tester nu sammen med fire fødevareproducenter, Københavns Universitet og DTU, hvordan man ved at analysere sammensætnin- gen af bakterie-DNA i føde- vareproduktionen hurtigt og præcist kan identificere bakterierne i madvaren og derved afsløre uønskede bakterier, som kan fordærve maden. Ved at mindske forekomsten af disse bakte- rier kan madspildet reduce- res. -DNA-teknologien er nu så fremskreden og tilgængelig, at man ude i fødevarepro- duktionen hurtigt og nemt kan få svar på, hvilke mikro- organismer der er i fødeva- rerne. Når det kombineres med viden om, hvorvidt eller hvornår disse mikroorganis- mer vil begynde at fordærve - for eksempel rådne, danne gas - den givne fødevare, bli- ver det lettere at sætte hur- tigt ind med en målrettet indsats i produktionsproces- sen, siger faglig leder Anette Granly Koch, DMRI, Tekno- logisk Institut. Nu er teknologien håndholdt Nyeste tal fra Miljøstyrelsen viser, at der hvert år går 815.000 tons fødevarer til spilde i Danmark på vejen fra landbruget til forbrugerne. Det er tidligere anslået, at cirka 19 procent af spildet ligger i forarbejdningsled- det, og forventningen er, at DNA-teknologi (sekvente- ring) kan reducere madspil- det i forarbejdningsleddet med 10 procent. Ved normal overvågning af mikroorganismer i fødevare- produktionen skal der udta- ges prøver, som efterfølgen- de dyrkes i et laboratorium for at få identificeret bakte- rietyperne. Dette er meget tidskrævende, og det kan være svært at få en identifi- kation på artsniveau. I de seneste år er fødevarelabo- ratorierne begyndt at tilbyde DNA-analyser, men tekno- gien har hidtil været plads- krævende og dyr. Nu er tek- nologien blevet håndholdt, og samtidig er den blevet hurtigere og billigere og der- med lettere at implementere i fødevarevirksomheder. Bedre holdbarhed -Vi tror på, at metoden kan bruges på stort set alle føde- varer, og resultatet bliver, at vi sikrer en bedre holdbar- hed af produkterne. I projek- tet tester vi produkter som for eksempel saucer, dres- singer, kød, pålæg og vege- tariske middagsretter. Når det håndholdte apparat er klar til markedet, regner vi med, at en test vil koste det samme, som en mikrobiolo- gisk analyse koster i dag. Derfor vil det være realistisk for mange virksomheder at benytte teknologien, siger Anette Granly Koch. -Vi rykkede al udstyret ud af laboratoriet og ind på en fø- devarevirksomhed for at gennemføre og teste se- kventeringen her. En af de vigtigste observationer var, at prøveforberedelsen, inden der isoleres DNA, var meget tidskrævende. Derfor er fo- kus nu på at udvikle en sim- pel og hurtig protokol til prø- veforberedelsen, som også kan opkoncentrere mæng- den af bakterier i prøven, hvorved detektionsgrænsen for metoden forbedres, siger hun videre. Bedre produkter og begrænset madspild Teknologien bliver blandt andet udviklet på fødevare- virksomheden Simple Feast, som producerer økologiske og plantebaserede måltids- kasser. Her vurderer direktør for Norden, Jonas Maltha, at et præcist billede af bakteri- er i produktionen både kan give bedre produkter og be- grænse madspild. -Med denne type DNA-ana- lyser kan vi få et akkurat svar på, om fermenteringen går den vej, vi gerne vil have. Samtidig får vi mulighed for for eksempel at give en mere præcis holdbarhed på vores produkter, når vi kender den nøjagtige sammensætning af de naturligt forekommen- de bakterier, siger Jonas Maltha. Sekventering på fødevare- virksomheder er en del af projektet DNAPROKON, fi- nansieret af Grønt Udvik- lings- og Demonstrations- program (GUDP), Miljøsty- relsen under Miljøministeri- et samt Uddannelses- og Forskningsstyrelsen under Uddannelses- og Forsk- ningsministeriet. WE ARE CUTTING Skærende værktøjs løsninger til forarbejdning af fjerkræ, kød, fisk, grøntsager samt fødevareemballage. TOOLING SOLUTIONS www.kyocera-unimerco.dk Tlf. 97 14 14 11 EKSPERTER I VEJNING SIDEN 1969 HYGIEJNISKE VEJECELLER Plus Proces nr. 8 · 2021 33
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her