n Uddannelse Studerende går i kødet på slagteren Vejen til forretningsudvikling i Gudme Privatslagteri går gennem visioner og ideer fra fødevareteknolog-studerende. De mange unge øjne følger nysgerrigt med fra sidelinjen, alt imens slagtermester John Nielsen med usvigelig sikker hånd skærer det store kødstykke til, som ligger på slagterbordet. Der sorteres og fileteres. Sådan som John Nielsen har gjort det så mange gange før i de 41 år, han har drevet forretningen. Samme rutine har de unge gæster, der er inviteret indenfor i det kølige slagteri, selvsagt ikke. Men så har de noget andet. Samlet er de nemlig 50 studerende – heriblandt 20 fødevareteknolog-stude28 Plus Proces nr. 10 · 2014 rende – og deres undervisere fra Erhvervsakademiet Lillebælt, som henover efteråret skal gå John Nielsens virksomhed efter i sømmene og komme med input til nye produkter og arbejdsgange. - Når man har drevet samme forretning i mere end fire årtier, er det klart, at der med årene kommer mange rutiner. Vi har nok af og til skyklapperne på i vores tilgang til arbejdet – vi går jo ikke og overvejer, at tingene kan gøres på andre måder. Det her er en gylden mulighed for at få et ungt og idérigt blik på, hvordan vi kan udvikle vores forretning, siger John Nielsen, indehaver af Gudme Privatslagteri, hvis rødder går helt tilbage til 1910. skjul på, at det giver hendes uddannelse en ekstra dimension at komme ud i virkelighedens verden. - Det bliver langt mere håndgribeligt og vedkommende, når du står ansigt til ansigt med en slagter som John og hans virkelighed fremfor udelukkende at læse om nogle fiktive problemstillinger i en bog. Når du står i virksomheden, bliver det meget hurtigt klart, hvad der i praksis kan lade sig gøre, og hvad der ikke kan lade sig gøre. Vores teoretiske viden skal hele tiden tilpasses, siger Diana Glasdam, der er i arbejdsgruppe med Christian Højer Foss, der læser til jordbrugsteknolog. Problemer af kød og blod Forberedelse af generationsskifte De studerende kommer fra uddannelserne til fødevareteknolog og jordbrugsteknolog. Diana Glasdam er i gang med andet år på uddannelsen til fødevareteknolog. Hun lægger ikke Ifølge den studerende jordbrugsteknolog står Gudme Privatslagteri med en speciel udfordring, fordi virksomheden på mange måder er godt kørende. Alligevel er Christian Højer Foss ikke i tvivl om, at han sammen med Diana GlasMød os på K813 4 Hygiejniske vægte og vejesystemer stand
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Plus Proces her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her