Målrettet forskning i de mikroorganismer, der bruges til at fremstille ost og vin, skal forbedre fremstillingsprocessen og sikre bedre smag. (Arkivfoto: pexels.com) Ny forskning skal forhindre madspild for millioner Flere hundrede millioner kroner er på spil, og fødevarer går tabt, når oste slår revner, og fejlslagen vin kasseres eller må sælges billigt. Målrettet forskning i de mikroorganismer, der bruges til at fremstille ost og vin, skal forbedre fremstillingsprocessen og sikre bedre smag. L rt!Få styr på din fødevaresikkerhed Forebyg inden fuglene kommer hjem fra vinterferie! Fugle ødelægger dit flade tag og udgør en hygiejnerisiko for dine produkter og medarbejdere. Det er nu du skal forebygge og få lagt en strategi for fuglesikringen på din virksomhed. Når først fuglene er tilbage, er slaget allerede halvt tabt. Kontakt Mortalin og få lavet en handlingsplan, der beskytter din virksomhed mod måger, duer og svaler i foråret. 88 42 00 00 | mortalin.dk – der er viden til forskel Ost og vin kan karakteriseres som ”levende” produkter, idet mælk og druemost tilsættes gode bakterier, såkaldte starterkulturer, som omdanner de naturligt forekommende mikroorganismer til ost eller vin. Men mange ting kan komplicere produktionen, før vi som forbrugere kan nyde et godt glas vin og smagfulde oste. Regner det eksempelvis meget under vinhøsten, bliver mosten fyldt med skimmelsvampe og eddikesyrebakterier, der kan ødelægge vinen. Ligeledes kan mejerierne opleve, at de ”forkerte” mikroorganismer får osten til at revne elle udvikle forkert smag. 23 millioner fra Innovationsfonden Med en signifikant bevilling fra Innovationsfonden kan fødevarekoncernen Chr. Hansen udnytte mikroorganismernes egenskaber til at raffinere sine starterkulturer, der således kan sikre større træfsikkerhed i fremstillingsprocessen. - Det er fantastisk at kunne bruge videnskaben til at fremstille endnu bedre vin og ost. Vi tror på, at projektet vil resul- tere i nogle helt unikke produkter med stort forretningsmæssigt potentiale for både Chr. Hansen og ikke mindst for vin- og osteproducenter over hele verden, siger seniorforsker Mads Bennedsen. Innovationsfonden har investeret 23 mio. kr. i projektet, og det kommer både producenter og slutforbrugeren til gode, når den i forvejen gode ost eller vin bliver endnu bedre. Tilmed vil de nye produkter bidrage til at reducere madspild, da mejerier og vinbønder vil kassere færre produkter undervejs, samt undgå at skulle sælge varer til nedsat pris. Chr. Hansen forventer en øget omsætning over de næste fem år som resultat af forskningsprojektet, som ligeledes vil skabe en helt ny teknologisk platform og bidrage med 20 til 30 nye arbejdspladser. Tilsammen udgør de fire ledende universiteter og Chr. Hansen et stærkt konsortium, der hver især bringer unikke kompetencer i spil. Konsortiet har tidligere leveret stærke resultater sammen under ”Food Genomics”projektet støttet af Højteknologifonden, og som har resulteret i adskillige patenter. Gennem hele værdikæden Netop forskningens relevans og anvendeligheden gør projektet 22 LevnedsmiddelBladet 2 • 2017
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af LevnedsmiddelBladet her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her