Søren Ejlersen anbefaler, at man starter i det små og dygtiggør sig i en enkelt fermenteringsdisciplin. (Foto: Rishi Sæther). 20 grader, de naturligt tilstedeværende mælkesyrebakterier og en god køkkenhygiejne, vil der efter tre til fire uger være et let surt, pikant og yderst smagfuldt produkt, som kan holde sig på køl i op mod et år. Perfekt som tilbehør Men det giver ikke meget mening blot at fermentere for fermenteringens skyld. Fødevarerne skal også finde et naturligt segment i menuen eller på buffeten. Hos Aarstiderne eksperi- menterer de ofte med nye sammensætninger af ingredienser og har efterhånden fået oparbejdet et stort forråd af forskellige velsmagende produkter. - Fermenterede produkter er perfekte som smagsgivere og tilbehør på for eksempel en buffet. Bland din fermenterede kraut op i en salat, og giv retten et spændende spil af surt, sødt, blødt og sprødt, kom fermenterede citroner i retter, der har godt af salt og syre, eller server en fermenteret tomatsalsa som tilbehør. Der er mange muligheder, bedyrer Søren Ejlersen. Det er vitterligt ofte fantasien, der sætter grænserne i køkkenet, og når du fermenterer, er det ingen undtagelse. Dog er det vigtigt at håndhæve en god hygiejne og være påpasselig med mug. Det er muligt, at der sker uheld i fermenteringsprocessen, men så er det bare at starte forfra. Læs mere på www.aarstiderne. com/Opskrifter/Fermentering, eller www.hjemmeriet.dk, der tilbyder remedier, starterkulturer samt god vejledning til dig, der ønsker at starte i det små. Aarstidernes anden bog om fermentering er planlagt til at udkomme i slutningen af marts og henvender sig til storkøkkenerne. Er du interesseret i sukker, ernæring og sundhed? Vi holder dig informeret via tidsskriftet Perspektiv og vores e-nyhedsbrev. HELT GRATIS. Perspektiv udkommer 2 gange om året og informerer bredt om ernæring og sukkerets sundhedsmæssige betydning. Artiklerne er skrevet af anerkendte forskere og fagfolk. E-nyhedsbrevet er baseret på forskningsnyheder og udkommer 3 gange om året. TIDSSKRIFT OM SUKKER OG ERNÆRING NR. 2 NOVEMBER 2016 Tilmeld dig på www.perspektiv.nu BRUG AF KOSTDATA SUKKERANBEFALINGER SINUDNUDSHTERDIESNFROEMGME TANDSUNDHED D-VITAMIN SINVAFGOERMGARTUIPOPNERTIL TIDSSKRIFT OM SUKKER OG ERNÆRING NR. 1 MAJ 2016 Nordic Sugar A/S, Langebrogade 1, 1014 København K LevnedsmiddelBladet 2 • 2017 13
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af LevnedsmiddelBladet her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her