Lagkagehusets innovationsbager: Tidskrævende bageprocesser er højeste mode - og næste trend bliver mel af bælgfrugter Nye og mere tidskrævende bageteknikker sætter et større og større præg på brødmoden - og på kvaliteten. Vi er dog stadig midt i surdejsæraen med en forkærlighed for de gamle kornsorter. Men Lagkagehusets innovationsbager spår, at nye meltrends snart vil få os til at revurdere, hvad godt brød er! Foto: Lagkagehuset. 36-årige Thomas Steinmann har som innovationsbager sat sit præg på Lag kagehusets sortiment med eksempelvis den veganske hindbærsnegl, Batardbrø- det og senest Christianshavnerbrødet. Det skulle blot have haft en kort gæste- optræden tilbage på hylderne i efteråret for at fejre, at det var 30 år siden, at Lagkagehuset tændte ovnene for første gang på Christianshavn. Men Thomas Steinmanns nyfortolkning af den gamle brødklassiker gik som varmt brød hos kunderne, som ligefrem krævede brødet tilbage som fast sortiment. En måske lidt overraskende popularitet. - Vi havde ikke den oprindelige opskrift. Så vi har genskabt det i en nyfortolkning ud fra, hvad medarbejdere fra dengang kan huske, men vi har også kigget Thomas Steinmanns relancerede Christianshavnerbrød bages ved høj varme, så det får en sprød skorpe og saftig krumme med bløde hvedekerner, toppet med hvedeflager og hørfrø. Det indeholder den proteinrige Tipo 00 mel, nordisk ølandshvede og får sin karakteristiske farve fra mørk malt. 6 | Juni 2022 | | • Det første bageri åbnede i 1991 på Torvegade ved Christians- havns Torv, og 30 år efter har Lagkagehuset nu flere end 120 bagerbutikker i Danmark, Eng- land og USA. • Den første butik uden for Dan- marks grænser åbnede i 2016 i London under navnet ”Ole & Steen”. • Butik nummer 100 var den før- ste i USA på Broadway på Man- hattan, New York. Yderligere to butikker åbnede samme år. • Lagkagehuset blev i 2017 solgt til kapitalfonden Nordic Capital, hvilket blev et hjertevarmt far- vel til grundlæggerne Ole og Steen.
Del
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her
