t Øl Fortsat Åben - Eat Your Greens Double IPA (44 cl) - 8% ABV Strågul øl med en hvid, cremet skumkrone. Den er dank med rige mængder citrus og pomelo, peber og fed melon. Kroppen er blød, karboneringen mild og mundfølelsen fyldig. Det er primært noter af citrus, der præger øllet, som slutter i en kort og let bitter finish. Der er en flot balance i øllet, som er en rigtig crowd pleaser. Øllet komplimenterer laksen flot, og humlen i øllet fremhæver laksens salt og fedme, og pairingen fremstår sikkert - måske for sikkert ØLLET 60 DKK PAIRING Spybrew og Thisted Bryghus - Codename Thy Rauch bier (33 cl) - 6,7% ABV Kulør som en lys hasselnød og et højt, tæt skum. Aromaen er kraftfuld, og der er smæk på den bøgeflisrø- gede malt, der fremstår kødfuld og krydret, men ender noget blødere og dybt. Kroppen er mediumfyldig med en frisk karbonering og de røgede, kødfyldte noter er gennemgående. Hertil lægges noter af karamel, grillet lime og ristet brød for at slutte med en balancerende bitterhed. Røgen og den friske, perlende karbonering er for kraftfuld til den delikate og kun letrøgede laks, og kan ikke anbefales, hvis laksen skal have hovedrollen. Trøffellaksen er et bedre match, hvor salt og trøfler giver et godt spil til den kraftige røg, men stadig ikke optimalt. 35 DKK ØLLET PAIRING Brouwerij Malheur - Malheur 12 Quadrupel (33 cl) - BW 12% Øllet er brunt som en gammel Chesterfield-sofa og skumkronen er lav. Den dufter af korn, byg, blommer, rosiner, røde bær og har en mild efternote af citrusfrugter. Kroppen er fyldig og mundfølelsen cremet. Der er noter af salmiak lakrids, bær og svesker i øllet, der har en lang, sødmefuld finish, hvor lakridsnoterne bliver hængende. Vi smager øllet til laksen med trøfler, og øllets alkohol nedbryder fedtet på en interessant og velsmagende måde, men trøflerne dominerer. Pairingen fungerer, men vi vil helst have de to hver for sig. Der mangler syre i øllet for at gøre det rigtigt godt. ØLLET 30 DKK PAIRING FUR - Bock Bock (50 cl) - 7,6% ABV Øllet har en nøddebrun, nærmest mahogni- kulør og en høj off-white krone af skum. Den dufter af hasselnødder, korn og peber. Øllet er fyldigt med en moderat karbonering, med en god sødmefuld smag af karamel og en let krydret, medium bitter finish. Noterne af karamel og nødder, samt øllets bitterhed fungerer godt til den fede laks, men sødmen i øllet er for markant og øllet fremstår for kraftigt til at blive en optimal pairing, trods de gode komplementære smage. ØLLET 35 DKK PAIRING Nr. 7 | September 2022 asin fra TechMedia A/S Dit branchemag Årg. 33 Nr. 9 | December 2022 Kompearspseåt echMedia A/S sm pe ø g rre ch b e r m ø a d gasin fra T Dit bran Årg. 33 En hve r k rise er ruumligmheder m Nr. 8 | Oktober 2022 Nr. 6 | August 2022 Dit branchemagasin fra TechMedia A/S Tysk vin kæ C r a li t g e h ri e n d gm ti e l s g s o e d Ø m st a : d Årg.33 Dit branchemagasin fra TechMedia A/S Årg. 33 Orden i kaos HUSK Food & Drink kan også læses online Fra New o Y v o re rk til Rød Skal lu de t t m v e æ d re ksontanter? ores økologisk b e r n ø y d he m d! ed Nyttig viden fra TechMedia Øk Pr o øv G v ourmeeltorgulgøvstikk V e elsmag fra kartoff testkøkkenet og ud til resten af verden rodukternes 52 | December 2022 | | M eje r ip X Fac tor Komplentcept pizza ko Nyhed! gbrødet er rirgetrpeåt Ru rner, diderogsihkolder så kegodt b saftig og krumr dmeetnesedlvdafønlsgkelmigel. e BÆREDYGTIG b H ag E t D m Gå på opdagelse Smag i nye, grønne løsninger. aFt åsæintstpeirnaytisomn atigl på menuen. Sparring Mspualirgrhinegdmfoerdfafogllkig fra branchen. Getøbrevderredestnetdil gennem mad THIALMR EDLUDHEUDSIKGE?T AT caBtoeorikndgin billet på messeøst.dk Juleinspiration Perfekt til take med få ansatte. away og spisesteder & F s i k s a k ldyr et efter rav til kantiner Bliv certifæicrekrets n RK y E e T.D k K/KANTINER Få besked hver gang en ny udgave er tilgængelig. Tilmeld dig på TechMedia.dk
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her