Øl Øl til nytårsfesten Stort set alle øltyper kan komme på tale til nytårsbordet, men skal det være festligt, kommer man ikke uden om øllets champagne Af Kasper Mundt-Nielsen Når vi gør klar til nytårsfesten, falder tan- ken ofte på fyrværkeri, god mad, cham- pagne og fest. Og festen er ofte lang, med forskellige behov til de gastronomiske oplevelser, i takt med at aftenen skrider frem. I Food&Drinks ølpanel smager vi i denne ombæring på øl, der er en nytårs- fest værdi og har til lejligheden allieret os med forfatter og ølekspert Carsten Ber- thelsen, som tager os med på en ølrejse fra aperitiffen, hen over øllet til maden, til årsskifteboblerne og til øllen, som bringer en den sidste lykke, efter roen har sænket sig efter aftenens festligheder. Det er en ølrejse med store øloplevelser i forskellige kategorier, hvor fællesnævneren er, at øl- let er noget ud over det sædvanlige. Til enhver anledning Der er ingen grund til at søge at sætte Forfatter og ølekspert Carsten Berthelsen har guidet Food&Drinks ølpanel gennem nytårsfesten. Foto: Anette Thede. rammer og dogmer om øllet til nytårs- festen; det letteste vil være at søge de traditionelle sammensætninger til de en- kelte retter. Saison, hvedeøl eller berliner weisse til skaldyret, bitre og humlede øl til fede retter; tripel, barley wine eller en klassisk pale ale til osten og så videre. Men hav gæsterne og festens karakter i tankerne, når menuen sammensættes. Flere af de mere eksklusive øl holder høje procenter og hvis der lægges op til den helt store dansefest, er et fokus på lettere og lysere øl måske at foretrække. Men forventer gæsterne den store ga- stronomiske oplevelse, vil de tungere og mere komplekse øl komme til deres ret. Uanset hvilken type af gæster, der bliver budt velkommen, vil de fleste nok sætte pris på en farvestrålende berliner weisse, som eksempelvis Skands’ New Year 2022, som har en god syre, let frugt og en tør finish, der vil fungere som en skøn aperitif. Serveret med et frossent hind- bær i et flute, et voila! Øl, Methode Traditionelle Skal øllet virkelig matche den særlige aften, nytår nu engang er, så findes der en lang række øl, brygget med cham- pagnegær, der gør sig godt på bordet. Champagnegæren kan håndtere alko- holprocenter på mere end 15 procent og samtidig kan den gære restsødmen i øllet ud og efterlade en tør øl, der nærmer sig oplevelser, som man kender fra vinens verden. Den effekt kan forstærkes ved at færdiggøre gæringen med vildtgæren Brettanomyces, som kan give smagen af træ, stald, hestedækken eller sågar tropisk frugt. Men der findes også øl, der for alvor ud- visker skellet mellem øl og champagne. Øl brygget efter den samme metode som champagnen: druer, malt og humle til forskel forstås. Øllene, som vi har med i denne smagning, DeuS og Malheur, er brygget med en klassisk belgisk øl som base for at blive flasket på 75 cl flasker og tilføjet sukker og gær. Herefter får øllet lov til at ligge i flere måneder, mens gæret fortærer sukkeret, skaber de fine champagnebobler og mere alkohol. De døde gærrester og andre sedimenter, der grundet flaskernes opbevaring på skrå, ØL PANELET Claus Jacob Wordenskjold - foredragsholder og ølekspert Thomas Bennekov - indehaver af Fadølsforsyning Nordsjælland og Kellner-uddannet Brian Lindberg Hansen - Bottleshop- manager hos Wika Meny, Køge Jens Ungstrup - co-founder af Skaal København og Sønderborg, underviser på Kellner- uddannelsen 52 | December 2021 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her