Vidensdeling ORDR har til huse på Københavns Universitet Sønder Campus. skal effektivisere frokostbranchens forbrug Kendskab til madens miljøpåvirkning og fleksibilitet i bespisningen er nøglen til grøn omstilling, siger dansk it-virksomhed For leverandørerne af frokostordnin- ger har faglighed altid bestået i at lave god mad, samtidig med at avancen er i orden. Øget fokus på klimabelastning og madspild sætter dog nye krav til køkke- nets kalkulation. Det giver udfordringer som, hvis det står til danske ORDR, nytænkende it kan hjælpe med at løfte. En undersøgelse fra Dansk Industri viser, at godt 90.000 danskere planlæg- ger at udføre mere hjemmearbejde efter corona. Det drejer sig om mere end en fordobling af tomme kontorstole - og dermed også tomme sæder ved arbejds- pladsernes kantineborde. Færre spisende giver mindre omsætning, og større udsving i antal spisende fra dag til dag betyder, at mere mad ender i skralde- spanden i stedet for på en tallerken. - For at undgå overproduktion har køk- kenpersonalet brug for at vide, hvor mange der dukker op til frokost, siger Mads Hjalager fra ORDR. For at tage udfordringen med madspild op er flere kantiner og leverandører af frokostord- ninger gået over til en model, hvor de For at undgå overproduktion har køkkenpersonalet brug for at vide, hvor mange der dukker op til frokost spisende medarbejdere individuelt an- giver deres frokostønsker. Idéen er i stil med at bestille på en café eller restau- rant. Det har den fordel, at køkkenet ved, hvad og hvor meget mad de skal lave. Desuden, fordi bestillingerne er i hus ugen forinden, ved de køkkenansvarlige også, hvilke og hvor mange varer der skal skaffes hjem. Løsningen ORDR er en samlet it-løsning til kantinedrift og catering, hvorigennem køkkenvirksomheder kan tilbyde deres kunder en portal til at bestille egen fro- kost. Systemet fortsætter ind i køkkenet, hvor det giver overblik over bestillin- gerne og bidrager til planlægningen af udbringning. - ORDR understøtter vores kunders grønne omstillingsproces, fordi vi under- støtter hele deres arbejdsgang, forklarer Mads Hjalager. 50 | December 2021 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her