Foto: Julián Rus García/Guild of Fine Food. Tre nordjyske medaljer Danmark var i år repræsenteret ved Søn- derhaven Gårdmejeri ved Brønderslev i Nordjylland. Her lykkedes det at tage tre bronzemedaljer med ostene Vendsys- selosten, Rød Sol og Rød Sønderhaven. Preben Ørum, der driver gården sam- men med Marianne Simonsen, fortæller, at det er en stor anerkendelse at blive præmieret på scenen: - Vi må jo gøre noget rigtigt, siger han. - Og så ved vi, at det er nogle ok oste, vi kommer med, uddyber Preben Ørum på godt jysk – for nu har de nemlig nogle af verdens dygtigste ostedommeres ord på, at ostene er langt mere end bare ok. - Men på gården, hvor vi laver osten, sti- ger humøret altså lige et par grader, for alle her på Sønderhaven har bidraget til resultatet: lige fra stalden, hvor køerne er og til mejeriet på selvsamme gård, hvor ostene laves, siger Preben Ørum. En af de dommere, der har været med til at uddele medaljerne til Sønderhaven Gårdmejeri, er den erfarne dommer og Maître Fromager, Catherine Fogel. Hun fortæller, at der er modtaget mere end 4.000 oste fra mere end 45 lande til konkurrencen. Disse bliver fordelt på omkring 90 borde, som 250 inter- nationale dommere fra branchen skal bedømme. Selvom ostemagerne fra Quesos y Besos blev behørigt fejret, skal kåringen stadig lige synke ind, beretter Silvia Peláez. Hvert bord kan præmiere med bronze, sølv eller guldmedalje inden for hver af deres kategorier. Blandt de oste, der opnår guld, skal der vælges én, som er den bedste af alle og opnår benævnelsen Super Gold. Disse bliver igen bedømt af overdom- mere (der er 16 internationale), hvor hver især udvælger en af dem, som de vurde- rer som den bedste og disse oste bliver så de 16 finalister. De 16 dommere har så smagt ostene til offentligt skue og den, der opnår det hø- jeste antal point fra de 16 overdommere bliver kåret til ”Verdens Bedste Ost” uafhængigt af kategori. Og i år blev det altså en lille, blød gedeost fra Andalu- sien ved navn Olavidia. Chokolademælk til Julehyggen | December 2021 | 61
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her