Gastronomiansvarlig Søren Birch underviser, drøfter og prøvesmager med en del af de øvrige Alimentum-folk. Fra venstre er det i øvrigt kokkeelev Alberte Kyneb, Søren Birch, medindehaver og restaurantchef Simon Kvist Bjerre og kok Mads Lønborg. Nordjyder etablerer foodlab for at nå internationalt niveau Præcision, oplevelse og storytelling - fra (egen) jord til bord - intensiveres: I Alimentums nyetablerede præsentationskøkken eksperimenteres der dybere i blandt andet fermenterede smage fra eget landbrug. ”Gæstens oplevelse skal bevæge sig fra wow til fuldstændig unik”, forklarer indehaverne Fotos: Svenn Hjartarson/Studio 03 Den kun knap to år gamle, men allerede meget anerkendte aalborgensiske gourmetrestaurant Alimentum, har netop taget endnu et væsentligt skridt mod yderligere perfektion. Oven på den fysiske udvidelse af restauranten i Løkkegade fra 20 til 32 siddepladser, der fandt sted under coronanedlukningen i foråret, har indehaverne Simon Kvist Bjerre og Søren Birch efter måneders forarbejde netop etableret et såkaldt ”foodlab.” Det fungerer samtidig blandt andet som præsentationskøkken i forhold til gæster, der vælger stedets imponerende Optimusmenu, der består af 20 serveringer, vin og champagne. Ved et velbelyst højbord midt i det nyindrettede og teknisk veludstyrede ekstrakøkken kan op til seks gæster ad gangen - i henhold til alle gældende coronaregler - nu nyde de indledende snacks og første serveringer, mens køkkenchefen Søren selv giver en eksklusiv 10-15 minutters præsentation af aftenens ventende gastronomiske Alimentum- 8 | December 2020 | t
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her