Hvad er en krydsningskalv? Det har ikke været en god forretning for landmændene at opfede deres Jersey-kalve eller tyrekalve til slagtning, men nu giver en ny metode, hvor man krydser Jersey-køer med kødkvæg, luft under vingerne for en ny type kalvekød af meget høj kvalitet Traditionelt set har det været en dårlig forretning for landmanden at opfede især tyrekalve af Jersey-racen, da de vokser for langsomt, og slagtekvaliteten er dårlig. Men for at mindske unødige aflivninger af tyrekalve har branchen arbejdet hårdt på en tilfredsstillende løsning. Det er blandt andet Landbrug & Fødevarers videnscenter, SEGES, der nu gør det muligt for danske landmænd at avle krydsningskalve. Her er mordyret af Jersey-race og far-dyret en kødkvægsrace. Det resulterer i en krydsningskalv, hvor især tyrekalvene er velegnede til kødproduktion. Krydsningen får de nye kalve til at vokse hurtigere og giver dermed landmanden mulighed for at kunne sælge et attraktivt dyr til slagteriet - Vi startede som de første i 2011 med at arbejde med kønssorteret sæd, og derfor er Danmark førende på det her område. Der findes andre lande, der arbejder med det, men danske landmænd har været med på ideen fra start, og derfor er vi også dem, der er absolut førende i dag, siger Per Spleth, specialkonsulent hos SEGES. Arbejdet med det, der nu bliver til Dansk Gastro Kalv, har medvirket til at nedbringe eksporten af danske spædekalve med næsten en tredjedel siden 2013. Samtidig er landmændenes tilførsler af kalve under velfærdskonceptet Dansk Kalv steget med over 20 procent. 18 | April 2018 | Danske krydsningskalv Krydsningskalven er resultatet af et forhø god spisekvalitet. Nyt samarbejde sikrer r krydsede kalvekød til de danske kantiner Det er Danish Crown Beef og AB Catering, BC Catering og Inco, der tidligere på året indgik et samarbejde om kødet fra krydsningskalve, som bliver kendt under navnet Dansk Gastro Kalv. Hos de tre grossister vil de blive samlet under konceptet Fantastisk Frisk, henvendt primært til storkøkkener, kantiner og restauranter. - Mængden af krydsningskalve, som bliver leveret til Danish Crown Beef, har indtil nu været på et niveau, så det er gået ind under konceptet Dansk Kalv. Kalvene, som er kendt for rigtig god spisekvalitet grundet deres krydsning med kødkvægsracer, har nu nået en mængde, der gør, at der lanceres et nyt koncept under navnet Dansk Gastro Kalv med kød fra krydsningskalve. Konceptet lanceres i samarbejde med AB Catering, BC Catering og Inco, og det er et resultat af stigningen i mængden af krydsningskalve, siger Claus Hein, der er salgsdirektør ved Danish Crown Beef. - I takt med at der kommer flere kalve ind, handler det om at differentiere koncepterne og dermed skabe mest mulig værdi i hele kæden. Nu har vi nået et antal kalve, hvor vi kan lave et specifikt koncept for krydsningskalvene sammen med AB Catering, BC Catering og Inco. Det passer rigtig godt til deres målgruppe, fordi kødet har en kraftigere muskelfylde, rigtig god spisekvalitet, og sidst men ikke mindst er der en rigtig god historie. Dansk og bæredygtig Hos AB Catering, BC Catering og Inco er indkøbschef Jesper Bonderup også meget glad for, at det er lykkedes at lave et samarbejde om Dansk Gastro Kalv. Historien om kalvens liv, velfærd og spisekvalitet passer nemlig rigtig godt til det, som efterspørges af den professionelle forbruger, som storkøkkener, kantiner og restauranter. - Der er stor fokus på bæredygtighed, dyrevelfærd
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her