Ny artikelserie: Frugt og grønt i sæson Selvom alle efterhånden ved, at det på et bæredygtigt og økonomisk plan giver mening at benytte sig af varer i sæson, og selvom det så småt trender mod, at vi bruger mere grønt i vores retter, er der stadig en stor overvægt af protein på tallerkenen – især hvis vi selv får lov til at anrette den – og så prioriteres visse frugt- og grøntsager stadig, selvom de ikke er i sæson. Interesseorganisationen Dansk Gartneri har skudt en ny EU-finansieret kampagne i gang, der skal fremhæve de grønne sæsonvarer, og Food&Drink vil i samarbejde med Dansk Gartneri i løbet af 2018 bringe en serie af artikler om frugt og grøntsager i sæson, som forhåbentlig kan inspirere til at øge forbruget af sæsonens frugt og grønt i kantiner og køkkener landet over. Farverige beder Røde, gule, hvide og stribede; beder findes i alle afskygninger og kan bruges i alt fra det søde til det salte køkken Af Kasper Mundt-Nielsen Beden er en populær rodfrugt med mange anvendelsesmuligheder. Beder fås i mange sorter, som er forskellige i form, farve og smag – de tre mest solgte er rødbede, gul bede og den rød-hvidstribede bolchebede. Formerne varierer fra kuglerund, aflang til kegleformet. Ikke kun roden kan spises på planten. De små friske blade af rødbeden, ofte omtalt som babyleaves, er dejligt sprøde og utroligt populære i salatskålen. Rødbeden er i øvrigt nært beslægtet med bladbede og spinat, og så både sylter, bager, steger, friterer, koger, juicer vi den, og lur mig, om der ikke også findes andre anvendelsesmuligheder. Smagen kan tweakes til alt fra det søde til det salte køkken, og så kan de give retterne den sidste visuelle prik over i’et. Danske rødbeder har en lang sæson, som løber fra september til og med marts måned og forbindes derfor ofte med de lidt tungere retter, men skærer man en bede helt tyndt på et mandolinjern, drypper en let kirsebærvinaigrette over og lader skiver krølle op hen over en grøn salat, har man et særdeles frisk og let udtryk, som i hvert fald ikke forbindes med en tung vinterret. 14 | Januar 2018 | SKANDINAVIENS STØRSTE FØDEVAREMESSE
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her