Syrlig vildskab på flaske, lover Herslev Bryghus, når de serverer deres terroir-øl Hø fra Mark-serien. Det er en øltype, det er værd at holde et godt øje med. Foto: Kasper Mundt-Nielsen er en frisk øl, der kan drikkes på en sommerdag. 1883 har dog ikke mistet sin charme og karakter. Det er stadig en karamelmørk øl med frugtnoter og en frisk bitterhed og samtidig meget ren i smagen. Spontangærede terroir-øl er hipt På restaurant BØF i Dronningens Tværgade havde man slået sig sammen med en af ølbranchens frække drenge, Herslev Bryghus. Mens BØF, som navnet antyder, er særdeles god til det der med proteiner, så er Herslev mindst lige så god til det med øl. Herslevs øl bliver brygget mellem marker og idyl, og folkene bag bryghuset har en lidt anden tilgang til både bryg, men også den kommercielle side af ølverdenen. For nylig udsendte Herslev i samarbejde med andre mikrobryghuse et politisk manifest kaldet Det Fri Øl. Manifestet skal bane vej for en fri og fair konkurrence mellem små såvel som store bryggerier til gavn for forbrugerne. Men mens både Herslev og forfatteren af denne artikel kan tale længe om konkurrencen på marke- det, så handler det til syvende og sidst om det gode øl, og det blev der i særdeleshed serveret på BØF. Herslev lovede, at vi blev taget ud af vores komfortzone, når det kom til typen af øl, og det lod da også til, at det var tilfældet hos de fleste af de fremmødte. For på Herslev har man i en længere periode arbejdet meget med øllen, der skal vippe IPA’en af tronen som ølelskernes favoritøl, nemlig den sure, spontangærede øl. Deres signatur spontangærede øl hedder Hø, og det hedder den ganske enkelt, fordi det er bakteriekulturer fra hø, der har igangsat den spontangæring, der giver øllen sin karakteristiske sure smag. I løbet af aftenen blev vi præsenteret for en række sure og søde øl, der blev parret med blandt andet øldampede muslinger og oksekød med en brun sauce på en ruggæret øl. Alt i alt en herlig aften, der bød på snak om terroir i ølbrygning, og om hvorvidt man skulle vægte økologi eller bæredygtighed højest og en god afslutning på Copenhagen Cooking & Food Festival, som vi glæder os til at besøge igen til næste år. Waiter’s Universe Tjener tøj med kant www.nybo.com | September 2017 | 13
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her