Det handler ikke om nydelse eller om at være tilfreds og glad, det handler om, hvordan det påvirker vores krop og vores planet. Sundhed og bæredygtighed altså, men på nye måder. Grøntsager finder fortsat mere plads på menuerne. Nu sættes produkterne i forbindelse med kødprodukter, såsom adzuki-bacon, fennikelpølse, blomkålsbøf og kokos-bacon. Når man har spist på danske Amass, får man en øjenåbnende snack med hjem. 30 | Marts 2017 | hed altså, men på nye måder. Det har vi sammenfattet under overskriften ”Oh Grow Up!”. Tænk på miljøet Men hvad betyder det egentlig, at der kommer mere fokus på bæredygtighed og sundhed, og hvor passer hipsterens død ind i dette billede? Jeg vil påstå, at erklære hipstersegmentet dødt, er noget af en overdrivelse, det er nok snarere et segment, der ofte har været anset for at være fremme i skoene, som har ændret profil. Frem er trådt et segment, der populært kaldes climatarians, de støtter en diæt, hvis primære mål er at forbedre klimaet. Der skal derfor være fokus på at spise lokalt og spise gris og fjerkræ frem for ko og lam for at nedsætte CO2-udslippet og, måske vigtigst af alt, madspildet skal mindskes. - Vores trendrapport sidste år havde overskriften ”Get Dirty”, og her havde vi et særligt godt øje til et område, vi kaldte Waste (affald eller madspild), og det er en trend, der bevæger sig langt ind i 2017. Hvordan kan vi reducere spild af fødevarer i produktionen, køkkenet og hjemme i spisestuerne? I år har vi set, hvordan barsektoren har arbejdet på at reducere deres skrald. Hvad gør man for eksempel med skallen fra den citron, du lige har presset? forklarer og spørger Lennart Wallander på én gang. Spis dig ud af madspildsproblemer Der er mange områder at tage fat i, når det kommer til madspild, også selvom vi i Danmark er godt med på det felt. Lad os bruge citrusfrugtens skal til garniture og smag frem for at destruere den, efter saften er udvundet, overvej at mindske forbruget af isterninger, og måske skal vi, når vi nu er ved at vokse op, overveje at droppe unødvendige paraplyer i cocktailen. Og mens vi er i barens verden, fortæller Wallander, flere af de trendsættende barer er begyndt at erstatte frugter i drinks med grøntsager – så vi får en mere voksen smag. t
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her