Mejeri Osten til øllen og øllen til osten Da Jørgen Hoff i 2007 købte Gundestrup Mejeri på Sydfyn, var det for at lave øl på hobbyplan, men da tidligere ejer, Ullerslev Mejeri, spurgte, om han ville starte rygeostproduktionen op igen, sagde han ja, og det blev startskuddet til det nuværende bryggeri- og mejerikoncept Af Kasper Mundt-Nielsen Mejeriejer og brygmester Jørgen Hoff er mejerimand og fynbo helt ind til benet. For ham har Gundestrup-mejeriet altid været en pige, han har haft et godt øje til, og da muligheden bød sig, købte han det gamle og forfaldne mejeri af Ullerslev Mejeri for at brygge øl ved siden af sit andet arbejde som mejerist. Men da Ullerslev Mejeri spurgte, om han var interesseret i at producere den gode fynske rygeost, som der igennem mange år er blevet produceret på Gundestrupmejeriet, accepterede han, hvilket blev startskuddet til det Gundestrup Mejeri og Bryghus, som vi kender i dag. - Jeg foretrækker personligt at drikke øl frem for vin til osten, og sådan er der heldigvis flere og flere danskere, der har det. Derfor er det en oplagt idé at producere begge ting det samme sted, siger Jørgen Hoff. De første testproduktioner var ikke noget at skrive hjem om, men nu har vi fået styr på det. Man kan lave fremragende øl på basis af valle Håndværksost Den gamle mejeribygning stammer helt tilbage fra 1888 og har efter Jørgens køb gennemgået en omfattende renovation for at leve op til dagens standarder. Det indbefatter både udstyr til osteproduktion og ølbrygning, og i dag laver de mange andre oste end rygeosten, som ifølge Jørgen er i en klasse for sig. Både Det går ikke at flytte osten fra et sted til et andet. Det nye sted vil ikke have stedets bakterieflora, og det vil give et andet produkt. Vores ost er unik, og det er sådan, det skal være, forklarer mejeriejer og brygmester Jørgen Hoff. Foto: Ulf Svane Photography 36 | December 2017 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her