Vi laver ost og øl til weekenden, hvor man gerne vil snobbe lidt og have noget helt særligt oste- og ølproduktion foregår efter gamle håndværksprincipper: - Markedet bar præg af, at kunderne gerne ville ”back to basic”, og det er det, vi gør her. Vi laver ost og øl til weekenden, hvor man gerne vil snobbe lidt og have noget helt særligt, fortæller Jørgen Hoff. I deres lille gårdbutik kan man også købe ost til resten af ugens dage, som han siger. De har en disk med billige oste, stadig udvalgt efter en høj kvalitet, og så har de en gourmetdisk med de dyrere håndværksoste, som er den type ost, Jørgen helst vil lave. Øl af valle Mejeriet producerer ost af cirka fem tons mælk om ugen, og der produceres efter gamle opskrifter. Derfor kan man foruden den håndlavede fynske rygeost finde særlige oste som Svendbo, Fynbo og Maribo, en rødkitshavarti og andre oste af fåre- og gedemælk. Bryggeriet er også noget helt særligt, ganske som Jørgen Hoff er, men også noget mere hemmelighedsfuldt. Øllet brygges på valle, som er et biprodukt fra osteproduktionen. - Valle har et højt sukkerindhold i form af laktose. Jeg har fundet en gærtype, som er i stand til at nedbryde laktosen og forvandle den til alkohol. De første testproduktioner var ikke noget at skrive hjem om, men nu har vi fået styr på det. Man kan lave fremragende øl på basis af valle, lyder det fra brygmesteren, som ikke vil sige mere om det. - Jeg har tre ting, jeg ikke kan stå for: Det er kvinder, gamle biler og gamle mejerier, og jeg har alle tre ting. Det koster rigtig mange penge, men det er brandsjovt, siger mejeriejer og brygmester Jørgen Hoff. Foto: Ulf Svane Photography Besøg den sydfynske perle Vil du prøve noget helt lokalt, særligt og særdeles velsmagende, så hold udkig efter Gundestrup Mejeri og Bryghus’ gyldne logo. Deres øl og oste forhandles igennem en række grossister, men hvis du vil have den fulde oplevelse af både smag og atmosfære, så kan jeg varmt anbefale et besøg hos den dygtige mejerist og brygmester i det gamle og charmerende mejeri på Sydfyn. | December 2017 | 37
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her