http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/RSS.ashxIrma PagesThu, 10 May 2012 15:14:26 +0200http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=1http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=1Tekst n u m m e r 2 | m a j 2 0 1 2 | å r g a n g 1 0 | g r at i s side 50 sommermad Nordisk og nemt side 30 sidekick til grillen Sommerens tilbehør side 14 Med opskrifter2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=2http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=2Tekst indhold 4 Kalv på friland Vi har besøgt kalvene på Halvæblegård. 25 26 30 37 40 45 47 48 SæSonKr ydderiet Hvide asparges er i sæson, og i år er hvidt det nye grønt. oSt i Salaten Tre salater med tre forskellige oste. ny nordiSK Sommermad Vi gør det nordiske nemt og nærværende. Fire gode sommerserveringer. HuSKunStnere Randi og Katrine er Irmas nye huskunstnere. Duoen laver bl.a. Irmas kunstdåse nr. 33. froKoSt i det grønne En kurv til en udflugt ud i den danske sommer. min irma-vare Med jazz-sangerinden Sinne Eeg. roSé Sommer Tre rosévine, du skal have liggende på køl. go ClaSSiC Vores kulinariske postkort til Sverige: Svensk pølseret. Vi genopfi n der ti lbehøret ti l som m erens gri llaften er sidekicks side 14 50 Bær og CHoKolad e Vi er gået en lille smule amok: Seks sider med bær og chokolade. udgiver af irma krydderiet Irma, Korsdalsvej 101, 2610 Rødovre, tlf. 4386 3822 e-mail krydderiet@irma.dk redaktion redaktør Maria Meldgaard, marketingchef Gitte Matzen, marketingkoordinator Christina Hjortkjær, alle priser i magasinet er vejledende udsalgspriser. Der tages forbehold for pris- og afgiftsændringer, trykfejl, manglende leverancer samt udsolgte varer. indkøbschef Hans Christian Ipland irma krydderiet udkommer 4 gange om året. Næste nummer udkommer 18. august 2012 i din Irma tekst/layout/redigering/produktion Datagraf opskrifter Maria Meldgaard foto Henrik Freek Christensen priser2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=3http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=3Velkommen Limousine med Rode / KalV I tRe uDSKæRINGeR side 8 Krydderiet i nye nuancer I Irma balancerer vi hver dag mellem tradition og fornyelse. Vi er verdens næstældste dagligvarekæde, men vi arbejder hele tiden på at være blandt de mest innovative. Vi står på mål for danske madtraditioner, men er samtidig dybt involveret i fornyelsen af det nordiske køkken. Dette nummer af Irma krydderiet er også et produkt af både tradition og fornyelse. Med mere end 10 års historie har Irma krydderiet mange stærke traditioner. Og som du sikkert allerede har bemærket, har vi nu fornyet det visuelle udtryk. I dette nummer har vi bl.a. nye vinkler på den traditionelle grillmiddag, skøn nordisk sommermad og frokostkurven til sommerens udflugt i det grønne. Desuden arbejdes der i skrivende stund på at forny endnu en af Irmas legendariske kunstdåser, nemlig nr. 33 i rækken. Samtidig er vores ”lille krydderi” også vokset i omfang, så det slet ikke er så lille mere. Det giver endnu flere opskrifter og ideer til dig, hvilket altid vil være bladets omdrejningspunkt. Vi håber, at det hele falder i din smag. Rigtig god sommer re d ak t i on e n osT i saLaTen / SOMMeR eR SalattID side 26 Redaktionen i arbejdstøjet. 39 tun til test Vi prøVesmager tre slags tun fra irmas hylder.2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=4http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=4Tekst »NåR jeG KOMMeR HeRuD, eR Det lIGeGylDIGt, OM jeG HaR HaFt eN GOD elleR eN DåRlIG DaG« ni els ej lkær ni els en – h a lv æ b l e g å r d – opskrifter med kalv på side 8-11 42012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=5http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=5Kalv på friland fedekalvene fra Refsvindinge limousinekødet i irmas kølediske er anbefalet af dyrenes Beskyttelse. og tilværelsen som landmand med limousinekvæg kan også anbefales til mennesker. det mener landmanden i hvert tilfælde selv. Det ligner mere noget fra en Morten Korch-film end fra et moderne landbrug. Faktisk er vi tæt på Morten Korchs fødested på Fyn. Refsvindinge er nok mest kendt for det lokale bryghus. Men vi er hverken kommet for at smage på øl eller læse os gennem Morten Korchs forfatterskab. Vi er kommet for at finde ud af, hvor Irmas udvalgte limousine kalvekød kommer fra. limousine kalvekød er kendt for sit lyse og møre kød og har i en årrække været en populær Irma-vare. Og her ved Refsvindinge går det smukke røde limousinekvæg og græsser på skråningerne, hvor to ådale mødes. Niels ejlkær Nielsen, der driver Halvæblegård, har 23 moderdyr og én avlstyr. Men selvom kalvene trives og hurtigt vokser sig store her på Fyn, er det i sagens natur ikke nok til at forsyne 82 Irma-butikker året rundt. Niels repræsenterer en større flok af leverandører af kalvekød til Irma. For størstedelen af de danske limousineavlere er fritidslandmænd eller pensionerede landmænd, der gerne vil bevare kontakten til dyrene og holde liv på gården. Det er en historie, der er så langt fra stordrift og gigantiske kvægfarme, som man kan komme. For Irma har udfordringen derfor været at sikre sig stabile forsyninger af dansk kalvekød, når de små besætninger var spredt over hele landet. ”Vi skal være sikre på, at vi når ud til alle butikkerne, og til tider har det været svært at følge med efterspørgslen. Men vi har et super godt samarbejde med Friland og dermed kan vi tilbyde et fantastisk produkt til Irmas kunder,” siger Karsten Borrisholt, varechef for kød, fisk og viktualier. Niels ejlkær Nielsen fra Halvæblegård er opvokset med malkekvæg. Men han skulle ikke nyde noget af morgenmalkningen og arbejdet med malkekøerne. ”Så i 1974 købte vi Halvæblegård og startede med svineproduktion. I 1979 fyldte min kone 30 år, og så ville skæbnen, at hun fik en kælvekvie i fødselsdagsgave. Hun hed fru Rød,” fortæller Niels ejlkær Nielsen. I starten havde han dog svært ved at se fidusen ved kvæget. Men interessen voksede, og til sidst blev svinene sat ud, og limousinekalvene overtog markerne ved gården, der med sine skråninger og utilgængelige afkroge er som skabt til det græssende kvæg. Mens fluerne summer over hovedet på os, står køerne og kigger venligt og nysgerrigt på. De gumler af græsset, og det er svært ikke at blive i godt humør over de godmodige dyr. ”jeg plejer at sige, at nogle spiser stesolider, mens andre har kvæg. Når jeg kommer herud, er det ligegyldigt, om jeg har haft en god eller en dårlig dag. Her er alting det samme, og det gør mig altid i godt humør,” fortæller han. irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 52012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=6http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=6Kalv på friland Karsten Borrisholt, varechef for kød, fisk og viktualier. Det er dog ikke landmandens humør, der står på tjeklisten i dag. Irma Krydderiets besøg falder sammen med det årlige kontrolbesøg fra Dyrenes Beskyttelse. Irmas limousinekvæg er anbefalet af foreningen, og det betyder, at der stilles endnu strengere krav til dyrevelfærd end ved det røde økologimærke. Maria Polk er uddannet landbrugstekniker og er kontrollant for Dyrenes Beskyttelse. Hun fortæller, at 330 producenter i Danmark har mærkeordningen ”anbefalet af Dyrenes Beskyttelse”. ”jeg har en tjekliste på mere end 50 punkter alt efter årstiden,” forklarer Maria Polk, der konstaterer, at alt er i orden hos Niels ejlkær Nielsen. ude i marken går kvierne og nyder solen og de grønne marker. Ifølge Niels ejlkær Nielsen siger hans familie for sjov, at de gerne vil blive genfødt som kalve og leve et ubekymret liv her på markerne. andre vil måske foretrække at komme tilbage som den store avlstyr, der spankulerer rundt som kongen af Halvæblegård. tyren er efterkommer af Halvæblegårds stolthed, avlstyren Halvæble Picasso, der i 2003 vandt førstepræmien på Odense Dyrskue. Mens solen går ned i bunden af ådalen, forlader vi Østfyn og dyrene på Halvæblegård, der nu ikke blot har fået en anbefaling fra Dyrenes Beskyttelse, men også fra Irma Krydderiet. 6 Limousine kalvekød irmas udvalgte limousine kalvekød er naturligvis ikke kun udvalgt med dyrevelfærd i tankerne. Kødet er lyst, mørt og har kun lidt fedtmarmorering og er derfor magert. Kun det bedste limousinekød får varemærket irmas udvalgte limousine. Limousinekvæget stammer fra Frankrig og blev først importeret til danmark i starten af 1970’erne. i dag er limousine den mest populære race til kødkvæg, mens det tidligere var hereford. Limousinekødet fås i irma i en række udskæringer bl.a. schnitzler, kalvekød i tern, strimler, bov, tykkam, bryst og små højrebsstege.2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=7http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=7irma indefra irma-slagtere i praktik i dyrevelfærd Dyrevelfærd er mere end teori for Irmas slagtere. Slagterne har været på job med de landmænd, der har dyr på friland. Det begynder lige her. Her på marken, hvor grisen går og gnasker med trynen dybt begravet i mudder. Og det slutter i køledisken i Irma med: Godkendt af dyrenes beskyttelse. Kød, der overholder de strengeste krav til alle aspekter af dyrevelfærd. Men én ting er krav og regler. De er vigtige. Men de fortæller ikke hele historien. en del af historien handler om duften af regnvådt græs, smågrisenes leg på marken og køernes nysgerrighed bag hegnet. Og det handler også om engagementet hos de landmænd, der har valgt at have dyr på friland. For at gøre afstanden mellem mark og køledisk mindre blev en del af Irmas slagtere i efteråret sendt i praktik. I løbet af to dage skulle de muge ud i staldene, køre foder ind og veje kalve. alt det, der er hverdag på gården. Og da det igen blev hverdag for Irmas slagtere, var de bedre klædt på til at fortælle kunderne om den dyrevelfærd, de havde set med egne øjne, fortæller Frank Christiansen. til hverdag er han slagtermester hos Irma i Farum. ”Det er jo lidt af en øjenåbner at se det selv. Det er jo ikke hver dag, at kunderne kommer og spørger, hvordan grisen har haft det. Men folk kan regne med, at vi har et fornuftigt svar i Irma,” mener Frank Christiansen. en anden af de slagtere, der blev sat i arbejde, var annie Vetter fra Irma Waterfront i Hellerup. Hun tilbragte en dag hos en producent af frilandsgrise ved Horsens. ”Selvom jeg i forvejen vidste en del om vores kød, ser det jo anderledes ud, når man kommer ud i marken. Det giver hele opfattelsen af kvalitet et løft, og som slagter er det med til at give en større stolthed ved arbejdet,” fortæller annie Vetter. efter praktikopholdet har flere Irma-butikker inviteret kunderne ind til en snak om dyrevelfærd under overskriften ”Slagterens Bord”. Her kunne kunderne få fortællinger om dyrevelfærd og smagsprøver. De fik også opskrifter på limousine kalvekød, økologisk ungokse, samt Frilands grisekød. alt sammen retter der var nemme at tilberede på ca. 20 min. et sundt måltid som kan laves først på ugen og i weekenden til hygge med familien. Der kommer flere ”Slagterens bord”-arrangementer i løbet af året, men indtil da er du selvfølgelig altid velkommen med spørgsmål til din Irma-slagter. se irma-slagternes praktik besøg – scan her: Annie Vetter og Frank Christiansen fra henholdsvis Irma i Hellerup og Farum irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 72012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=8http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=8Gæstekok limousine med rode irma Krydderiet har fået besøg af kokken thomas rode. og hos os er det gæsten, der laver maden ud fra en bunden opgave: irmas udvalgte limousine kalvekød på tre forskellige måder. Blå bog thomas Rode andersen • Thomas Rode Andersen er 43 år • Køkkenchef og direktør på restaurant Kong Hans Kælder siden 1996 • Medvirker i ”4-stjerners Middag” på Kanal 5 • Har netop udgivet bogen ”i kongens klæ’r” • efterlever ifølge eget udsagn ”stenalderkostprincipperne” 85 % 82012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=9http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=9limousine højrebssteg Stegen får selskab af løg – masser af skalotteløg, hvidløg, rødløg og forårsløg. Det bliver en forrygende hovedret. minihøjrebssteg med løg i trængsel Hovedret til 2-3 perSoner limousine flanksteak Her er masser af årstidens grønt i en smagfuld sammensætning. Og et herligt stykke flanksteak. Kalve-flanksteak med porrer og valnødder Hovedret til 3-4 perSoner 1 limousine-minihøjrebssteg af ca. 600 g 400 g skalotteløg uden rod 5 hele sorte peberkorn og 5 hele enebær, knuses groft 4 stk. rødløg, pillede og i kvarte 16 stk. rengjorte forårsløg 4 hvidløg, pillede og flækkede Smør 1 finthakket skalotteløg 1 spsk. dijonsennep 5 cl sherryvineddike 2 dl hønsebouillon 3 dl piskefløde Salt, friskkværnet peber Lidt friskpresset citronsaft 24 pillede perleløg eller frosne perleløg 2 spsk. hakket bredbladet persille læg skalotteløgene i et ildfast fad og bag dem i ovnen i ca. 45 minutter ved 160 grader, til de er helt bløde, og man nemt kan fjerne skallen. Gnid stegen med salt, knust sort peber og enebær. Brun den på alle sider på en pande. Når løgene har fået 20 minutter i ovnen, sættes stegen ind sammen med løgene. Stegen skal altså have ca. 25 minutter i ovnen. tag stegen ud og lad denw hvile. Bring letsaltet vand i kog. Blancher forårsløgene og rødløgene i kogende vand i en gryde og afkøl i koldt vand. Brug gryden til at blanchere hvidløgsfeddene i. De skal blancheres i 5-6 hold vand. Smelt smørret i en tykbundet gryde og tilsæt det hakkede skalotteløg og de blancherede hvidløg, steges uden at tage farve. tilsæt sennep og sauter 1-2 minutter, hvorefter gryden koges af med sherryvineddike, som koges ind til en tredjedel. tilsæt hønsebouillon og fløde og kog det ind til det halve, hvorefter saucen blendes og sigtes. Smag til med salt og peber samt evt. citronsaft. tilsæt alle løgene i saucen og varm den igennem, til løgene er møre i den milde hvidløgssauce. Kom stegen i ovnen ved 250 grader og lad kødet få et par minutters varme. Skær stegen i pæne skiver og anret dem sammen med løgblandingen. Drys med hakket persille. { o r d bog } Blanchering er en kort lynkogning. dvs. vandet 1 stk. marineret limousine-flanksteak af ca. 600 g 2 porrer Smør til stegning 1 pillet zittauerløg 1 porre i små tern 50 g hakkede valnødder Citronskal af en halv citron ½ tsk. salt, friskkværnet peber 4 flotte friske rosmarinkviste Lidt grønt fra toppen af porrene 1 bouquet garni (blandede urter – gerne persille, timian og et par laurbærblade) 300 g frisk spinat Hver porre deles i to (snit de grønne toppe og gem). Bring vand i kog i en gryde, kom bouquet garni heri og blancher de 4 hvide stykker porre i ca. 5 minutter, tag dem op af vandet og pres vandet fra. Smelt smørret i en gryde og tilsæt porreternene sammen med hakket zittauerløg og porrestykkerne. Damp dem møre. tag porrestykkerne op og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Vend valnødder, rosmarinkviste, revet citronskal, salt og peber i og lad porre-valnøddeblandingen køle af. Steg flanksteaks efter anvisning på emballagen. Grill porrerne på en meget varm grillpande. Server kødet i skiver på en bund af spinat, porrer og den dejlige valnøddeblanding. koges op, grønsager kommes i, og vandet koger op igen. Vandet kasseres, og grønsagerne overhældes med koldt vand. irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 92012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=10http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=10annonce Tekst Så er de her De fineste Middelhavs oliven, lagret i delikate traditionelle marinader. I mere end 20 år har Belazu importeret de fineste Middelhavs oliven. De bedste varianter af oliven udvælges og blandes, dette sikrer en varieret og delikat smag. Traditionelle marinader tilsættes oliven blandingen der tilsammen giver smags oplevelsen af oliven, urter, krydderier, hvidløg og peberfrugter. Det endelige resultat; en udsøgt oliven og marinade blanding, en godbid til dig og dine venner hvor og hvornår som helst. Til drinks, som snack, før eller til din hovedret, eller som en del af din tapas og antipasta. Der er fem spændende varianter at vælge imellem: Cadiz, Pistou, Harlequin, Rustica og Olympia. www.belazu.com2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=11http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=11Gæstekok i r mas u dValgte li m o u s i n e hak k et kalVe kø d Limousinekalv er lyst, mørt og magert kalvekød af dansk oprindelse. Det hakkede kalvekød er et alternativ til oksekød og kan bruges til mange af de samme ting. KR 35,50 400 g. kg-pris 88,75 d o mai n e d e l a bar ali e r e Vinen er meget delikat med en blød blommearoma og et fint pift af milde krydderier, men også med en passende fast karakter og en god saftig frugtsmag. Den er klar til at blive nydt til kalvekød, pasta med kødsovs eller til mellemlagrede oste. KR 63,00 75 cl. literpris 84,00 i r mas u dValgte li m o u s i n e m i n i h ø j r e bssteg Du får et lækkert og velsmagende stykke kalvekød, der har modnet mindst 14 dage og derfor er mørt. Minihøjrebet er en udskæring af højrebet, der giver en mindre steg, der f.eks. passer godt til en middag for to personer. KR 142,50 pr. ½ kg. vægt ca. 600 g limousine hakket kød Farserede grøntsager er klassisk gæstemad. Vi bruger kalvelever for at give lidt ekstra smag. Farserede grøntsager Hovedret til 4 perSoner ab botsVi lle 800 g hakket limousine-kalvekød 2 små røde snack pebere 2 små zittauerløg 4 mellemstore tomater 2 courgetter 1 lille aubergine 200 g frisk bøffelmozzarella 200 g kalvelever 2-3 æg ½ tsk. salt Friskkværnet peber 1 revet zittauerløg 1 spsk. hakket basilikum 1 spsk. hakket persille 1 fed knust hvidløg ½ spsk. hakket rød frisk chili 2 spsk. ristede, hakkede pinjekerner ½ spsk. dijonsennep Salt, friskkværnet peber Halver peberfrugterne på langs og fjern kerner. Pil løgene og fjern roden. Skær toppen af tomaterne og udhul dem. Skær courgetter i fire lige store stykker. udhul stykkerne med en ske. Skær aubergine i fire strimler på langs, drys med salt, dryp med olivenolie. Grill eller steg aubergineskiverne på en meget varm pande. Hak leveren og rør sammen med det hakkede kalvekød og æg, salt og peber. Rør det hakkede kalvekød og leveren sej med æg, salt og peber. tilsæt de øvrige ingredienser og rør farsen jævn. Rul auberginestrimlerne op som et lille rør og fyld dem med fars. læg dem i et ildfast fad smurt med olie. Fordel resten af farsen i de øvrige grøntsager og læg dem i fadet. Bag de farserede grøntsager i ca. 35 minutter ved 180 grader. læg en skive mozzarella på hver af de farserede grøntsager efter 20 minutter, og bag dem færdig. Er fremstillet af caberbet sauvignon og merlot. Det er et klassisk blend. En flot duft af modne blå og sorte bær. En fyldig karakter med smag af solbær og krydderi. Bløde tanniner åbner for en flot frugtsmag. Vinen har en lang kompleks afslutning af bær og mokka. KR 73,00 75 cl. literpris 97,33 kalVe-f l an ksteak Endnu en udskæring af limousinekvæg, hvor kvæget har fået en god, naturlig og sund opvækst. Produktet anbefales af Dyrenes Beskyttelse. Flanksteaken er marineret, hvilket giver et ekstra smagfuldt og mørt stykke kød. KR 87,50 pr. ½ kg. vægt ca. 500 g bar b e r a d’asti C r eVaCo u r e Barbera er den mest udbredte drue i Piemonte. Det er Barberas nye og internationale stil der præsenteres her. Blød saftig frugt dominerer ved første indtryk, hurtigt efter dukker spændende undertoner op, og man oplever vinens duft og smage i flere lag. Kirsebær, blommer og pikant krydret, men også en elegant ren vinøsitet, der gør vinen meget mad-venlig. Til alle kødretter, hvor der er gjort noget ekstra ud af saucen. KR 83,00 75 cl. literpris 110,66 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 112012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=12http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=12annonce Tekst Er du til Black Coffee? Er du til en intens espressooplevelse? Så skulle du prøve Black Coffee Økologisk Fairtrade. Fairtrade betyder mere fair handelsvilkår og flere muligheder for, at producenter i udviklingslande kan investere i deres produktion og i deres lokalsamfund for at skabe en bæredygtig fremtid. Besøg www.info.fairtrade.net Black Coffee Espresso Økologisk Fairtrade er en flot og fyldig espresso – med intens smag og en fantastisk og blød crema. Blandingen er sammensat af nøje udvalgte kaffebønner med unik smag. Bønnerne er meget mørkristet – det kalder vi espresso-ristet.2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=13http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=13øko-rejer Så er der endnu et økologisk produkt i frysedisken. Fregats økologiske rejer fodres med alger og plankton i stedet for foderblandinger. Der anvendes ikke antibiotika, pesticider og/ eller kemisk gødning. Produktionen påvirker miljøet minimalt i de tropiske og subtropiske områder, hvor rejeproduktion ellers kan skade mangroveskovene. f r e gat ø ko lo g i s k e r e j e r Kurven KR 45,00 200 g. kg-pris 225,00. Dybfrost Sommerens saft Irmas serie af økologiske safter er udviklet af dessertkokken Morten Heiberg. Serien består af fem varianter, og alle er kogt og presset af de fineste bær og tilsat markedets bedste økologiske råvarer. Ingen e-numre. i r m a s ø ko lo g i s k e b l a n d e d e s a f t KR 29,00 50 cl. pr. liter fortyndet saft 11,60 nyt i grødserien Grøden, der er perfekt til både morgenmad, mellemmåltid eller dessert. Økologisk, nordisk inspireret kornblanding med revne hasselnødder, tørrede blåbær, tyttebær og hybenpulver. i rmas grød n r. 6 KR 39,50 600 g. kg-pris 65,83 med eller uden knas Irmas peanutbutter eller jordnøddesmør, som det hedder på dansk, er fremstillet af ristede og malede økologiske jordnødder og findes i to varianter: Smooth eller Crunchy. Godt på brødet, med frugt som æbler, pærer og bananskive eller som ingrediens til asiatiske retter. i r m a s ø ko lo g i s k e p e a n u tb u t t e r C r u n C hy KR 24,00 250 g. kg-pris 96,00 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 132012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=14http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=14Tekst Proteinbombe 14 edamame-bønnerne er nemme at bælge og smager skønt. Du finder dem i vores fryser.2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=15http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=15Tilbehør til grillen Sommerens skønneste sidekick Bøffer på grillen. Ja tak – det er et koncept, der forklarer sig selv. men hvad med tilbehøret? vi vil gerne prøve noget nyt. marineret quinoa med edamame-bønner til 4 perSoner 4 dl quinoa 1 pose edamame-bønner 3 spsk. sojasauce 2 spsk. tidselolie 1 spsk. risvineddike 2 tsk. sukker 1-2 tsk. fishsauce 4 håndfulde grøn salat Lidt frisk merian eller oregano tilbered quinoa og edamame-bønner efter anvisning. Rør marinaden sammen i en skål og vend med quinoa. lad stå imens du smutter edamame-bønnerne. Vend bønnerne med quinoa og server på en bund af salat og urter. Løgringe til 4 perSoner Løgringenes herre Glem alt om løgringe fra fastfoodkæderne. Her er de gyldne ringe. 3 løg 1 dl hvedemel 1 stort æg Rasp Olie til stegning Skær løgene i ringe og kom i en skål med iskoldt vand. lad stå i køleskabet i mindst 15 minutter. afdryp løgringene og vend i hvedemel. Vend ringene i et pisket æg og derefter i rasp. Steg sprøde i olie på en teflonpande. tag op og afdryp på køkkenrulle, før de serveres til bøffen. e da m a m e b ø n n e r Edamame er grønne sojabønner, som er særdeles rige på proteiner samt A-, B- og C-vitaminer. En perfekt lille starter før middagen. KR 18,00 400 g. kg-pris 45,00. Dybfrost i r m a s ø ko lo g i s k e r a s p Rasp er måske ikke den vigtigste ingrediens i køkkenet. Men derfor kan man da godt gøre sig umage. En fin og sprød rasp af usødet hvedebrød. KR 10,00 400 g. kg-pris 25,00 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 152012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=16http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=16annonce Tekst og ing ser af r e v r s onse er. Ma ater k n Ude sstoff ds tom ning Alfre t æ s til trine & Ka . . . e ls e g ø r o f ie il m Fa Katrine & Alfreds Tomatsuppe Katrine & Alfreds Tomatpesto Katrine & Alfreds Ketchup Uden filter Katrine & Alfreds Ketchup Classic Dyrket i Bellinge, produceret på Samsø på verdens mindste tomatfabrik2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=17http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=17Tilbehør til grillen Mos med mere Det er godt med mos til en bøf. Især når de aromatiske og lige tilpas skarpe kapers drysses over herligheden. sommermos med kapers til 4 perSoner 800 g kartofler 3 gulerødder 2 courgetter 2 fed hvidløg 25 g smør Salt og peber 4 spsk. Irmas kapers nonpareilles Skræl kartofler, gulerødder. Skær kartofler, gulerødder og courgetter i mindre stykker og kom i en gryde sammen med hele pillede hvidløgsfed. Kog møre i ca. 15 minutter. tag hvidløgene fra. Kom grøntsagerne op i en skål med smørret. Mos til en ganske grov mos og smag til med salt og peber. Server mosen med et drys af kapers. i r m a s k a p e r s n o n pa r e i l l es De små blomsterknopper fra kapersbusken har en særlig karakteristisk smag som udvikles, når knopperne saltes og syltes i vineddike. Størrelsen på knopperne varierer. De mindste kapers, nonpareilles, har den fineste smag. KR 19,00 100/65 g. kg-pris 292,31 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 172012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=18http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=18annonce Tekst S M AG E N AF ET YNDIGT LAND Samtlige produkter, der bærer navnet De 5 Gaarde, er højt forædlede landbrugsprodukter, der tilgodeser efterspørgslen på kvalitet og gode smagsoplevelser. Råvarerne avles på gårdene, mens selve forarbejdningen overlades til udvalgte eksperter. Produktionen foregår efter sunde og enkle principper, med stor respekt for etik og moral.2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=19http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=19Tilbehør til grillen Krebsehaler med forårsløg, chili og lime til 4 Bøffer 1 pose optøede Irmas krebsehaler 1 lime 1 tsk. rørsukker 1 forårsløg ½ -1 rød mild chili Salt og peber Pres limesaft i en skål og opløs sukkeret heri. Snit forårsløget fint og vend i. Snit chilien fint og vend i. afdryp krebsehaler og vend heri. lad stå og trække i 30 minutter i køleskabet. Smag til med salt og peber og server til den nygrillede bøf. elsker du koriander, skal der selvfølgelig det på toppen af hele herligheden. Go Aussie Surf’n’turf til bøffen kan synes lidt mærkeligt. Men Gud, hvor smager det godt. tak australien! sommerblomkål med rucolapesto til 4 perSoner 1 stort blomkål 1 glas rucolapesto 3 spsk. ristede græskarkerner Kom blomkålen i en gryde med koldt vand og lidt salt. Kog op og kog kålen mør. Mærk med spidsen af en kniv efter 4 minutter. tag op og afdryp, læg den på et fad. Skær i mindre stykker eller skiver og fordel gode skefulde pesto og græskarkerner herpå. i r ma s k r e bs e h al e r Irmas krebsehaler kommer fra Asien. Krebsene pilles i hånden, hvilket er med til at bevare halerne i flotte, hele stykker, og det bevarer desuden fastheden i kødet. KR 40,00 150 g. kg-pris 266,67 i r ma s r u C o l ap e sto Irmas populære serie af pesto, tapenade og aioli er god at have i køleskabet, da de giver maden lidt mere smag og karakter i en håndevending. Rucolapestoen er velegnet til pasta, crostinis og tapas. KR 30,00 130 g. kg-pris 230,76 Grillkål Nemt og godt. Pestoen er nemlig lavet og skal blot hjembringes fra Irma. 19 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 22012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=20http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=20annonce Tekst Alsace vine bringer menuen i balance Prøv en kølig flaske vin fra Alsace næste gang, I skal have fisk eller skalddyr. Find de langstilkede glas frem, når menuen står på havets fristelser. Så får I en rigtig god oplevelse. Alsace har det hele – fra de tørre og lette vine til de kraftige og aromatiske. Uanset hvad, gør Alsace vinen din mad i godt humør. Du kan altid få mere inspiration på www.alsacevin.net Sylvaner er den mest udbredte drue i Alsace. Det er en frisk, let og behagelig vin, med en imødekommende næse af frugter og blomster. En flot tør vin med en god syre. Velegnet til lyst kød, rogn, en god rejemad eller til andre fisk og skaldyr. Alsace Sylvaner Pris kr. 44,50 Alsace Riesling Riesling trives perfekt i Alsace og er den ældste og mest elegante af Alsace druetyperne. Den har en frodig duft af havens frugter. Det er en tør og frisk vin med en afbalanceret syre, let blomstagtig, samtidig elegant og meget harmonisk. Det er vinen til kammuslinger, krabber, og store tigerrejer fra grillen. Pris kr. 63,00 Alsace Pinot Gris, Domaine Sacré Cœur Pinot Gris er endnu en i rækken af spændende druetyper fra Alsace. Det er en vin med lidt mere fylde. Den er tør, og har alligevel et strejf sødme. Den er aromatisk, med krydrede undertoner, med en blød og let røget eftersmag. God til asiatiske retter, kraftigere fiskeretter eller fed fisk. Pris kr. 99,50 “Som Franskmand opvokset i den sydlige del af Frankrig var kendskabet til Alsace vine begrænset. Men da jeg begyndte at lege med det japanske køkken, fik jeg øjnene op for kombinationen af syre, sødme og friskhed fra Riesling, Pinot Gris og Sylvaner sammen med ferskheden, finessen og enkelheden af fisk og skaldyr fra det asiatiske mekka.” Chefkok Francis Cardenau, restaurantumami.dk Bringer menuen i balance2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=21http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=21Tilbehør til grillen Heldige små kartofler Nye kartofler koges møre, før de vendes på panden i brunet sukker og citron. Citronglaserede kartofler med sesam til 4 perSoner 2 bakker Mallorca-kartofler 4 spsk. sukker 25 g smør ½ økologisk citron 1 spsk. lyse sesamfrø 1 spsk. sorte sesamfrø Salt og peber Kog kartoflerne og pil dem. Smelt sukker på en pande og lad smørret smelte heri. Vend kartoflerne i sukkermassen og svits ved lav varme. Pres saft fra en halv citron over og bliv ved med at svitse. Drys sesam på og vend rundt. Krydr med salt og peber og server. s m å m a l lo r C a -k a rto f l e r Vi har hentet disse tidlige kartofler fra Mallorca til Danmark. Kartoflerne er dyrket på den nordøstlige del af øen, hvor man begyndte at avle kartofler i 1920’erne. Spanien, kl. 1. KR 15,00 650 g. kg-pris 23,08 i r m a s g r ø n o l i V e n ta p e n a d e Grøn oliventapenade og græsk yoghurt Her behøves ingen opskrift med mængder. Vi vil blot fortælle, at det smager fantastisk godt at komme en god skefuld fed græsk yoghurt og grøn oliventapenade på en velgrillet bøf. Server med salat og de nylavede, citronglaserede kartofler. Tapenaden er lavet med olivenolie, hvidløg, balsamico og oregano. Opskriften på oliventapenaden er med sikkerhed fra før 1932 og er lidt af en hemmelighed fra den græske familie. KR 37,00 175 g. kg-pris 211,43 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 212012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=22http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=22annonce Tekst Try iT now!! The Cores rammer Irma Ben og Jerry’s lancerer nu den næste generation af pints og en helt ny smagsoplevelse. Grav dig gennem et lag tyk, cremet is og kom ind til den blødeste kerne af flydende sauce. Det er den ultimative nydelse for is-elskere og alle os der bare ikke kan få nok af den vildeste luksus! Karamel Sutra med en flydende kerne af blød karamel omgivet af creamet chokoladeflødeis og karismatisk karamelis med gigantiske chokoladestykker. Dough-ble Whammy hvor en kerne af chokolade fudge er omgivet af heftig, creamet vanillie- og chokoladeis blandet med generøse chokoladebrownie-bidder. Prøv også en af Frisko’s andre lækre dessert produkter2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=23http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=23Kurven ny salami Nyhed, som er fremstillet til Irma af Hanegal, der er en af landets mest innovative økologiske virksomheder. Det er en dejlig økologisk pølse med bl.a. soltørret tomat og timian. i r m a s ø ko lo g i s k e m i d d e l haVs k ry d r e d e s a l a m i KR 49,50 320g. kg-pris 154,69 god hverdagsmælk Irmas hverdag er kommet med en økologisk mælk fra thise Mejeri. Det er en minimælk og derfor et godt alternativ, når det handler om pris og fedtindhold. Drik den iskold fra køleskabet. Start morgenen her Irmas hverdag müsli har et højt fiberindhold og indeholder både frugt, bær og fuldkorns cornflakes. Kan bruges som drys på surmælksprodukter eller med mælk på til müsligrød, i gærbrød, i koldskål og til desserter. tilsæt evt. lidt frisk frugt og bær inden servering. i r mas h V e r dag m ü s li m e d f i b e r o g bæ r i r m a s hV e r da g ø ko lo g i s k e m i n i m æ l k KR 8,00 1 liter Sprøde snacks Balsamicoen giver dine chips et lille twist. Irmas økologiske chips er fremstillet af økologiske kartofler med skræl. Kartoflerne vaskes omhyggeligt, skæres i tynde skiver og steges i økologisk solsikkeolie, til de er gyldne og sprøde. i r m a s C h i p s m e d s a lt & b a ls a m i C o KR 25,00 650 g. kg-pris 38,46 god pasta til hverdagen Original italiensk pasta af durumhvede. Høj æggeandel giver en pasta, som er al dente. Overfladen er ru, så saucen ”hænger” godt ved. Der er flere varianter fra Irmas Hverdag. tagliatelle er de klassiske ”fuglereder”, der er gode til blandt andet bolognese sauce. i r mas h V e r dag tag liate lle KR 18,00 175 g. kg-pris 102,85 KR 15,00 500 g. kg-pris 30,00 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 232012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=24http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=24annonce Tekst LAKTOSEFRI MORGENMAD MED GOD MAVEFORNEMMELSE Husk at du kan få den gode smag af minimælk i en laktosefri udgave! Arla® laktosefri minimælk drik er til dig, der er laktoseintolerant og dig, der gerne vil leve et liv uden laktose. Med Arla® laktosefri minimælk drik kan du sige goddag til en mere varieret kost og samtidig få de vigtige næringsstoffer protein, kalcium og B12 fra mælken. Prøv Arla® laktosefri minimælk i din smoothie eller glæd dig til en stor skål müsli med iskold mælk på. Prøv også Arla® laktosefri piskefløde i din kakao eller til din æblekage. Du kan finde flere forslag og en masse gode tips til et liv uden laktose på arla.dk/laktosefri2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=25http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=25sæsonkrydderiet de hvide stænger Derfor skal du smage de hvide asparges, inden sæsonen er forbi. en af de sæsonvarer, Irma krydderiet kigger længselsfuldt efter i frugt- og grøntafdelingen, er de hvide asparges. Når de kommer, ved vi, at det er ved at være alvor med sommeren. Og vi ved, at det er en ægte delikatesse, som har været værd at vente på. Når dette magasin er på gaden, skulle de hvide asparges gerne være kommet. ellers er de lige på trapperne. Det er en ægte sæsonvare, som du typisk kan finde frem til sankthans. I Danmark er de grønne asparges mest almindelige. Måske kender vi kun de hvide asparges fra de små snitter, man kan finde i glas. De er okay, hvis du skal lave en hurtig hønsesalat eller tarteletter, men de har intet med friske, hvide asparges at gøre. De hvide asparges har en helt anden konsistens og smag end grønne. Men faktisk er der tale om samme plante, så farveforskellen kommer af forskellige dyrkningsmetoder. De grønne asparges får mere lys, og det giver dem den grønne farve. Men det giver dem også en lidt skarpere smag. Begge er dog rige på vitaminer og mineraler. I modsætning til de grønne asparges skal de hvide skrælles. Men det er ikke svært. Hold fast i hovedet og skræl ned mod bunden med en kartoffelskræller, indtil der ikke er mere skræl. I mange lande omkring os sværger man til de delikate hvide asparges. Her serveres de med hollandaisesauce, sauce mousseline, smeltet smør, olivenolie eller parmesanost. I tyskland sælger de hvide asparges fra gadekøkkener i løbet af sæsonen. hV i d e as par g e s Hvide asparges er en af Irmas Udvalgte Varer. Og da vi ikke lægger navn til hvad som helst, kan du være tryg ved, at du her får noget ekstraordinært. De dyrkes på Torup Bakkegård ved Assens og findes i to tykkelser – se nærmere på emballagen. KR 40,00 500 g. 1 bundt find opskrifter på iRMA.dK/OpsKRiFTeR irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 252012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=26http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=26osten i salaten salaten Sommer er salattid, og vi fik lyst til at kreere nogle nye salater med ost. de er lige tilpas fyldige og mættende. ostens smag og fedme gør ligesom jobbet. 262012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=27http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=27Tekst Italiener med ost Panzanella, den herlige salat fra toscana, som traditionelt ikke indeholder ost, har her fået en velsmagende drejning. Vi tilføjer nemlig pænt store mængder pecorino. Mums! Panzanella-salat med pecorino til 4 perSoner 10 cm af et færdigbagt Silivanobrød fra Il Fornaio, forbagt 2 rødløg 8 tomater 1 spsk. hvidvinseddike 3 spsk. olivenolie Salt og peber En god håndfuld basilikumblade Pecorino-ost Skær brødet i tynde skiver og bag det færdigt efter anvisning. Bryd brødet i mindre stykker. Skær løg og tomat i helt tynde skiver. Vend grøntsager med brød i en skål. Bland eddike og olie og smag til med salt og peber. Vend olie og eddike med salaten. læg en tallerken over skålen og lad salaten trække ca. 30 minutter, før den serveres. lige før du serverer salaten, vendes basilikumblade i og osten drysses på serveres med osten. p eC o r i n o Pecorino Romano er en af de ældste oste. Osten har sin oprindelse i regionen Lazio og fremstilles udelukkende af frisk mælk fra får. Denne Pecorino Romano er spændende og dekorativ at servere på et ostebord. KR 41,00 200 g. kg-pris 205,00 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 272012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=28http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=28annonce Prøv vores helt nye juiceserie, fx søde appelsiner med frugtkød eller ufiltrerede æblemost. Mere smag på morgenbordet! Tekst Rynkeby Foods A/S • Vestergade 30 • 5750 Ringe www.rynkeby.dk 282012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=29http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=29Verden rundt Mild dansk salat med mormordressing, græsk ost og krydderi-drys fra Mellemøsten i herlig kombination. Hovedsalat med fårefeta og dukkah-drys til 4 perSoner Ost i salaten Dukkah-drys: 1 dl usmuttede mandler 1 tsk. spidskommen 1 tsk. stødt tørret koriander 1 tsk. sukker 1 knivspids salt 4 spsk. piskefløde 1 fed hvidløg 1½ tsk. citronsaft 2 hovedsalat 2 pakker Irmas fårefeta Kom mandler, krydderier, sukker og salt i en blender og blend groft. Kom fløde i en lille skål og smag til med lidt revet hvidløg. Rør citronsaft heri. anret salaten på fire tallerkener. Bræk osten i mindre stykker og fordel hen over salaten. Dryp dressing og drys til sidst med dukkah. Server med lunt brød. Brug kun én pakke fetaost og server i stedet salaten til stegt kylling og nykogte majskolber. Pakket i serrano Vi pakker osten ind i skinke, og så får den lige lov til at lunes et par minutter i ovnen. Det smager så meget bedre på den måde. Romainesalat med bøffelmozzarella i serranoskinke i r m as u dValgte g ræ s k får e f eta til 4 perSoner Feta må kun kaldes feta, hvis den som Irmas kommer fra Grækenland. Her ligger den hvide ost i saltlage i over 3 måneder og finder sin fine syrlige smag og karakteristiske konsistens. KR 28,50 200 g. kg-pris 142,50 4 Galbani bøffelmozzarella 1 pakke serranoskinke 1 agurk 2 spsk. olivenolie Salt og peber 1 romainesalat Oregano Sæt ovnen på 225 grader. Pak hver bøffelmozzarella ind i én eller halvanden skive skinke. læg ostene på en bradepande med bagepapir. Men vent med at sætte ind i ovnen. Riv agurken på den grove side af dit rivejern og pres væden fra. Vend agurken med olivenolie, salt og peber. Skær eller riv salaten i mindre stykker. anret salat og agurk med olie på fire tallerkener. Drys oregano henover. Sæt osten i ovnen. Kik på den efter 2 minutter. Hvis osten er lige ved at smelte, tag ud og læg på salaten. Hvis ikke, giv den ½ minut mere. Hold øje. Nyd den lune ostepakke med salat og godt brød. Ønsker du en fyldigere salat, kan du koge 3 dl perlespelt, vende i lidt olivenolie, afkøle og blande med den grønne salat lige før servering. ga l b a n i b ø f f e l m oz z a r e l l a - ost Oprindeligt fremstillede man mozzarella af bøffelmælk. I dag er størstedelen af mozzarella fremstillet af komælk. Smagen af denne bøffelmælksmozzarella er stor og smagfuld på grund af bøffelmælken. Konsistensen er lidt mere løs og elastisk end mozzarella fremstillet af komælk. KR 20,00 125 g. kg-pris 160,00 irma krydde rie t | m a j · nu m m e r 2 · 2 0 1 2 292012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=30http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=30Tekst sommermad nordisk Ny nordisk sommermad i irma vil vi gerne gøre det nordiske køkken spiseligt for alle og nærværende. vi starter her – og må i øvrigt godt bruge en citron. 302012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=31http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=31Sommerfisk Stegte rødspætter er en dansk klassiker. Vi har givet den nyt liv med syltede rabarber. stegt rødspætte med syltede rabarber til 4 perSoner 300 g rabarber 1 dl sukker 2 spsk. æblecidereddike 2 spsk. vand ½ tsk. fennikelfrø 1 kg små kartofler 5-600 g rødspættefilet Salt 1½ dl hvedemel 1 æg 2 dl Irmas økologiske rasp Smør 1 citron Persille Skær rabarber i mindre stykker og kom i en gryde sammen med sukker, eddike og vand. Knus fennikelfrø i en morter og kom i. Kog rabarberne langsomt under låg i 5 minutter. tilføj evt. lidt mere vand. Det må ikke koge tørt. lad stå og afkøle med låg på. Kog kartoflerne. Krydr fisken med salt. lav en tallerken med mel, en med pisket æggeblomme og en med rasp. Og sæt et par pander klar med smør på komfuret. Dup fisken tør og vend i hvedemel, i æg og så til sidst i rasp. Steg fisken gylden i smør. Server fisken med citron og hakket persille, nykogte kartofler med lidt smør og rabarberchutney. Sommersuppe Smuk mild, sund og grøn. Den skarpe peberrod bliver prikken over i’et. spinatsuppe med æg og peberrod til 4 perSoner 1 løg Smør 600 g frisk spinat 8 dl vand 1 spsk. Irmas kyllingefond 1 dl cremefraiche 38 % Salt og peber 4 hårdkogte æg Radiser Friskhøvlet peberrod Leksand knäckebröd Irmas smør fra Thise Hak løget og svits i smør i en gryde. Kom skyllet spinat heri sammen med vand. Kog op. Fisk nogle spinatblade op med en gaffel til pynt. Kom kyllingefond og cremefraiche i og blend suppen cremet med en stavblender. eller blend i to omgange i en blender. Smag suppen til med salt og peber. Server suppen med æg, radiser, peberrod, knækbrød og smør. h ø Vl et p e b e r r o d i r m as ø ko lo g i s k e r ab a r b e r Irma har sin egen fynske rabarbermand, Lars Skytte. Han har beskæftiget sig med økologisk jordbrug i nogle og tredive år. For en halv snes sæsoner siden kastede han sin kærlighed på Svendborg vinrabarber, der er en gammel fynsk sort. KR 20,00 500 g. 1 bundt g aVn ø p i ls n e r I det klassiske danske køkken er den på toppen af en wienerschnitzel eller sprængt oksebryst. Men kan også anvendes i saucer. Til dig der vil have en råvare med ”bid” i. Rig på mineraler og i øvrigt dobbelt så meget C-vitamin som citroner! KR 10,00 50 g. kg-pris 200,00 l u C k y ja C k ø l Stærk pilsner. Brygget på tre forskellige bygmalte, der giver den klassisk lyse pilsnerfarve. KR 29,50 50 cl. literpris 59,00 Det er en smuk gylden øl med hvidt skum, der glimter som små diamanter i lyset. Mange, utroligt livlige bobler. Man mødes af en meget lækker aroma af lemon, mango og ananas. Den føles frisk og let. KR 20,50 33 cl. literpris 62,12 irma krydde r ie t m a j · nu m m e r 2 · 2 0 1 2 312012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=32http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=32annonce Opfostret på lige dele frihed og frodigt græs Tekst Grønt græs så langt øjet rækker, masser af motion og havluft i næsen. Det er ikke så ringe at være Marskland Okse i Irma. Oksen ved selvfølgelig ikke, at dens særlige smag skyldes de salte og mineraler, der sætter sig på planterne, når tidevandet kommer og går udenfor digerne. Eller at den svuppende undergrund sikrer den daglige motion, som gør kødstrukturen til en drøm på din gaffel. Klart at slagtekvæg af den kaliber får særbehandling: Marskland Okser er stærke og kraftige dyr, der aldrig bliver over tre et halvt år gamle. Turen til slagteriet i Husum tager under to timer. Til gengæld ser kødet ikke butikkerne, før det har modnet i mindst 14 dage. Her ligger det så og lokker med en farve, fedtmarmorering og smag, der kan gå hen at blive vanedannende. Skulle det ske, så trøst dig med, at Irma har så sikre leverancer af bøf fra Marskland Okse, at vi tilmed sætter den på tilbud ind i mellem. 322012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=33http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=33Nordisk sommermad Kylling i citron og ansjosfløde – opSKrift på Side 35 Hvide asparges med brunet smør og hasselnødder – opSKrift på Side 35 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 332012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=34http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=34annonce Gør en forskel! Din vegetar favorit ret hver dag Nemt at tilberede vegetar retter hver dag med Quorn ingredienser. Quorn Fars, Stykker og Fileter er den lækreste måde at nyde nærende variationer af alle dine livretter. Quorn Bolognese - for mere yndlingsopskrifter besøg quorn.dk Tekst Nærende og velsmagende fra Quorn. Brug det i alle dine favorit opskrifter. ✓ Proteinrig ✓ Fiberkilde ✓ Lavt indhold af mættet fedt Quorn produkterne finder du i dybfryseren. Quorn og logo for Quorn er registreret varemærke for Marlow Foods Ltd. www.quorn.dk 342012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=35http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=35Nordisk sommermad opskri fter Sommerkylling lys og lækker sommerret, hvor ansjosen krydrer på skønneste vis. Kylling i citron og ansjosfløde til 4 perSoner Sommerslik Vi elsker asparges og kan sagtens spise dem som slik om sommeren. Hvide asparges med brunet smør og hasselnødder til 4 perSoner 2 pakker kyllingbrystfilet fra De 5 Gaarde Smør 4 ansjosfileter 1 dl piskefløde 2 dl vand ½ tsk. Irmas grøntsagsfond 1 økologisk citron 1 spsk. finthakket dild 2 spidskål Skær bryststykkerne i tre dele og brun begge sider på en pande i smør. Kom ansjoserne på panden og mos med en gaffel. Kom fløde, vand, fond og revet skal fra en halv citron på panden. læg låg på og lad simre i 5 minutter. Smag til med citronsaft og drys dild heri. Sæt en gryde med letsaltet vand over. Skær spidskål i skiver og sænk ned i gryden. lad simre i 2-3 minutter. tag op og afdryp omhyggeligt og server med kylling og sauce. 50 g Irmas økologiske smør 1 dl hasselnødder 2 bundter hvide asparges 4 spsk. finthakket bredbladet persille Smelt smørret i en lille gryde og lad det lige så stille blive brunligt. tag af komfuret og lad stå at bundfælde, imens du tilbereder resten. Rist hasselnødderne på en tør pande i ca. 5 minutter til ganske mørke. Hæld op på et viskestykke og gnid skallerne af. Skræl aspargesene og lad dem dampe i letsaltet vand i ca. 5 minutter. afdryp asparges og anret på fire varme tallerkener. tag nu det klare smør, som ligger øverst i koppen, op med en ske og dryp over aspargesene. Drys hasselnødder og persille over og server. d e 5 ga a r d e b ryst f i l et Kyllingbrystfilet fra De 5 Gaarde er din garanti for godt dansk rent kyllingekød opvokset på Frijsenborg, fodret med en speciel foderblanding og naturligvis salmonellafri. KR 38,50 260 g. kg-pris 148,07 i r m a s ø ko lo g i s k e s m ø r Irmas økologiske smør er lavet af Thise Mejeri ved traditionel kærning af økologisk fløde. Den har en lækker, fyldig smag. KR 21,00 250 g. kg-pris 84,00 sto r m C r os s i n g r i e s l i n g Storm Crossing er et unikt blend af vine produceret i Awatere-regionen i Marlborough, New Zealand. Denne riesling er en spændende vin med duft af citron/lime og et strejf af jasmin, samt en flot smag af citrus og honning, med en god balance mellem syre og frugt. KR 99,50 75 cl. literpris 132,66 p o u i l ly-f u i s s e Pouilly-Fuisse er fremstillet på 100% Chardonnay druer fra Bourgogne distriktet i Frankrig. Druerne til denne vin er håndplukket fra 30 år gamle vinstokke. Smagen er tør med en god eftersmag. KR 103,50 75 cl. literpris 138,00 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 352012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=36http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=36annonce Tekst San Pellegrino Fruit Beverages har et mindre sukkerindhold og et meget højt indhold af frugt. Denne kombination giver en raffineret, unik smag, og oplevelsen af en harmonisk balance mellem juicen og kulsyren. Appelsinerne og citronerne kommer fra Sicilien, hvor solen får lov at modne frugterne til de har en fyldig og rig smag. www.sanpellegrino.dk2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=37http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=37der er ugler i kunsten Kunstnerduoen Randi og Katrine er Irmas huskunstnere i 2012. På den nye kunstdåse, som er dekoreret af de to unge kunstnere, kan du komme på en rejse gennem deres kunstneriske univers. Det er en helt lille verden, der er komprimeret og stillet pænt på plads i en sættekasse. Den lille verden finder du på Irmas nye kunstdåse, og verdenen tilhører kunstnerduoen Randi og Katrine. Det univers er bl.a. befolket af dyr, kloner mellem bygninger og mennesker og hverdagsgenstande, der pludselig har fået et overraskende vokseværk. Kunstdåsen er en gammel Irma-tradition, som blev genoptaget for et par år siden. I nyere tid har bl.a. Kirstine Roepstorff, elmgreen & Dragset, julie Nord, tal R og john Kørner dekoreret Irma-dåserne. et af dyrene på dåsen, uglen, finder vi på legepladsen ved Nikolaj Plads i det centrale København. en sød og sjov ugle, men der er samtidig noget uldent ved den . Randi og Katrine arbejder i et farverigt og legende univers, hvor tingene har taget en drejning. ”Vi interesserer os for en konstrueret virkelighed, der er meget bevidst om, at den er konstrueret. Derfor henter vi f.eks. inspiration i temaparker eller ’follies’ – bygninger, der er ren dekoration eller ligner noget helt andet,” fortæller Randi jørgensen, der har dannet makkerpar med Katrine Malinovsky, siden de lavede et fælles afgangsprojekt fra Kunstakademiet i 2005. I 2012 er Randi og Katrine valgt som Irmas huskunstnere. Sidste år var john Kørner ”Irmas kunstner”, og duoen var ikke i tvivl, da de i sin tid fik en henvendelse fra Irma om at følge efter. ”Vi synes, at det er en sympatisk tanke at få kunst ud til folket gennem hverdagsobjekter, som kan købes for en overkommelig pris, og at overskuddet går til velgørenhed,” siger Katrine Malinovsky, der er opvokset med Irma og kan huske kunstdåserne, fra da hun var lille. I første omgang kommer der ud over kunstdåsen, der er nummer 33 i rækken, også en genbrugspose fremstillet af genanvendeligt plast samt et indkøbsnet i økologisk bomuld fra Randi og Katrine. Overskuddet fra salget går til velgørenhed i 2013. ud over uglen er der mange andre motiver fra dåsens sættekasse, der tidligere har haft deres eget liv. et af dem er den kommende ærøfærgen, som det faldt i Randi og Katrines lod at udsmykke efter den landsdækkende konkurrence og dokumentarrække Vores Kunst, der blev lavet af Danmarks Radio sidste år. Og endelig er der duoens signaturfrugt, ananassen. ”ananas blev brugt af indianerne som symbol på gæstfrihed og overflod. Og den store ananas lavede vi til en udstilling i 2007,” fortæller Randi jørgensen. irma indefra ananassen, tårnmanden, tekanden, uglen, ærøfærgen og mange andre er at finde på Irmas nye kunstdåse. Både kunstdåsen, genbrugsposen og indkøbsnettet introduceres i forbindelse med Irmas 126-års-fødselsdag d. 23. august. Men der er også planlagt lancering af yderligere et produkt, der introduceres i løbet af efteråret 2012. Irma har fået hjælp fra IN SItu (www.insitu.dk), der er specialiseret i formidling af samtidskunst og har udvalgt samt stået for kontakten til kunstnerne. Blå bog Randi og Katrine • Randi Jørgensen (f. 1974) og Katrine Malinovsky (f. 1976) • Begge uddannet fra Kunstakademiet i 2005 • Læs mere på: www.randiogkatrine.dk irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 372012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=38http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=38annonce SMS tjenesten udbydes af Lactalis A/S, Industrivej 14, 3320 Skævinge. Det koster 0 kr. + alm. sms takst. Prøv familien Porciello’s Tomatsalat med Galbani mozzarella og bresaola. Find flere opskrifter på facebook.com/modernemamma Galbani er italienernes foretrukne osteproducent og har siden starten i 1882 været en pioner i udviklingen af italienske oste og delikatesser. Galbani har samlet 12 italienske mammas, som giver deres bedste familieopskrifter. Lorenza Porciellos er en af dem, og her har du hendes bud på en meget delikat caprese. 4 personer Ingredienser: 3 x 125 g Galbani Mozzarella ½ kg store modne tomater 5-6 spsk ekstra jomfruolivenolie 200 g bresaola 1 spsk tørret oregano 3-4 friske blade basilikum Salt og peber Få indkøbslisten som SMS. SMS Opskrift 25 til 1999. Tilberedning Vask tomaterne grundigt og skær dem og mozzarellaen i cirka 1 cm tykke skiver. Anret skiftevis en skive mozzarella, tomat og bresaola på et fad. Dryp olivenolien ud over retten og krydr med salt, peber og oregano. Pynt med hele basilikumblade og servér med ristet brød eller bruschetta og en god hvidvin.2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=39http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=39smagsprøven Tun til eksamen Med tun i køkkenskabet kan du altid lige trylle noget dejligt frem: tun på ristet brød med lidt mayonnaise og citron eller rørt med snittede grøntsager, cremefraiche og urter. I Irma sælger vi mange slags tun. Her har vi kigget nærmere på tre af vores tun i olie. Vi åbnede de tre slags tun, to fra dåse og en på glas, og vendte hele herligheden af tun og olie op på hver sin tallerken. Og vi bedømte og smagte på olien med en ske, og på tunen med en gaffel. Men før vi smagte på sagerne, kiggede vi på farven og stykkernes størrelse. Når det handler om tun, er udseende og konsistens ikke ligegyldigt. Der skal være tale om reelle stykker fisk med struktur, der giver et godt bid. tunfisken er i øvrigt en af danskernes yndlingsfisk. Faktisk er sild og makrel de eneste fisk, der overgår tunens popularitet herhjemme. Og det er jo ikke underligt, når man tænker på de mange anvendelsesmuligheder. alle tun i Irma er fanget med redskaber, der tager hensyn til delfiner og andre bifangster. tu n albaCore i oliVenoli e ri beria Albacore anses for at være en af de virkelig velsmagende tunsorter. Og det lyse fine tunkød smager også herligt og har en vis sødme. Tunen ligger i en god olivenolie, som du ikke behøver hælde fra før du bruger den. Når tunen har en fremtrædende rolle i retten, er dette et godt valg. KR 35,50 225/160 g. kg-pris 221,90 i rmas tu n i oli e Virkelig appetitlig at se på. Hvis du er forsigtig, har du store, hele stykker tun til salaten. Og så smager den virkelig fint og rent af tun. Olien er solsikkeolie, og tunfisken er en tongol som er kendt for sit fine lyse kød. Fortjener at komme på toppen af en Salade Nicoise. Kan også bruges til en klassisk tunsandwich, til pasta – varm eller kold. KR 17,00 185/140 g. kg-pris 121,43 i r m a s hV e r da g t u n i o l i e Tunsorten er skipjack, og tunen er i store stykker. Denne tun er mørkere end de to andre og dejlig saftig og ganske blød, men den har en lidt anderledes, ikke lige så ren tunsmag som de andre. Den er et godt valg, når tunen skal bruges i mayonnaisesalater eller dip, hvor den ikke spiller hovedrollen. KR 9,00 185/140 g. kg-pris 64,29 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 392012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=40http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=40frokost – i det grønne – find en grøn plet i skovens stille, dybe ro. eller bare en plet i parken. vi har pakket en kurv med agurkesuppe, et nybagt rugbrød, laks og ørredmousse og andet godt. Moussen – opSKrift på Side 43 Hjemmerørt lakse- og ørredmousse Rissalat med krondyrsalami – opSKrift på Side 43 402012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=41http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=41Picnic Suppen Kold agurk- og yoghurtsuppe med mandler – opSKrift på Side 43 412012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=42http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=42annonce2012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=43http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=43picnic i r m a s ø ko lo g i s k e brødblan di ng o ps k r i f te r Salaten lækker lille salat fyldt med gode ting. Rissalat med krondyrsalami til 4 perSoner Nybagt brød – Irma gør det nemt med vores nye bag-selv brødblandinger, der er udviklet af en fynsk bagermester. Brødblandingerne skal blot blandes med vand, rystes eller røres og hæve, hvorefter det bages og er klar til servering. Ud over at brødene er meget velsmagende, er de også økologiske. KR 26,00 540 g. kg-pris 48,15 ø ko lo g i s k e ø r r e d f i l et e r 3 dl Irmas bitaris 3 spsk. solsikkeolie 1 spsk. citronsaft 1 tsk. sennep ½ -1 tsk. sukker ¼ tsk. salt 1 æble 8 store grønne udstenede kalamata-oliven ½ Irmas krondyrsalami Purløg Kog risen. Bland olie, citron, sennep, sukker og salt i en skål og vend den varme ris heri. afkøl helt. Skær æblet i tynde små skiver og vend med ris. Skær oliven og pølser i tynde skiver og vend i risen. Klip purløg over og server. Økologiske fisk stammer fra dambrug, hvor de lever af afgrøder fra økologiske landbrug, samt af fiskemel og olie fra bæredygtige bestande af vilde fisk. De økologiske ørreder røges på bøgeflis tilsat enebær. KR 29,50 100 g. kg-pris 295,00 i r m a s k r o n dy r s a l a m i Brødet Bag brødet efter anvisning på emballagen aftenen før, så er det nemt at skære i skiver. Moussen læg det mellem brødet, pak i film og drag af sted, eller tag salaten med i en bøtte og smør på stedet. Hjemmerørt lakse- og ørredmousse til 4 perSoner Irmas krondyrsalami er fremstillet af kød fra krondyr, der har levet frit i danske skove. Vildtkødet er magert og sundt, og i smagen fornemmer man lidt af alt det, der indgår i vildtets fødevalg. KR 52,50 180 g. kg-pris 141,60 Suppen Kold suppe i termokande er perfekt picnicmad. agurk- og yoghurtsuppe med mandler til 4 perSoner ø ko lo g i s k t h i s e yo g h u rt nat u r e l 3 , 5 % 2 laksesteaks Salt og peber 100 g røget ørredfilet 4 spsk. mayonnaise 1 stk. økologisk citron Salt og peber 1 bakke karse Sæt ovnen på 225 grader. Krydr laksen med salt og peber og bag i 10 minutter. tag ud og afkøl helt. Mos laksekødet og ørredfileten sammen i en skål. Vend med mayonnaise og skal fra en halv citron. Smag til med citronsaft, salt og peber. Pynt med karse. Bag eller steg to ekstra stykker laks dagen før, når du alligevel laver aftensmad. 1 agurk 1 skive lyst brød 75 g smuttede mandler 4 dl Thise yoghurt naturel 1 fed hvidløg 1 spsk. hvid balsamico Koldt vand Hakket persille Skær agurken i mindre stykker og kom brød, mandler, yoghurt naturel, hvidløg og balsamico i en blender. Blend helt fint. tilføj koldt vand, indtil du får en flydende suppe. Opbevar koldt. Server med et drys hakket persille. Thise har lavet økologiske yoghurter i næsten 20 år. Der er et utal af varianter, men den klassiske yoghurt naturel bør bestemt ikke overses. KR 17,50 1 liter sto r m C r os s i n g p i n ot n o i r Storm Crossing er et unikt blend af vine produceret i Awatere regionen i Marlborough, New Zealand. Denne Pinot Noir har en vidunderlig duft af violer, røde bær og krydderier. Smagen er elegant sat sammen med blommer og de silkebløde tanniner, samt en lang krydret afslutning. KR 99,00 75 cl. literpris 132,00 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 432012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=44http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=44annonce Økologiske originaler Alle frugtelskere se her! Vi har plukket fire søde frugter, fundet fuldkornene frem og blandet denne nye frugtmysli specielt til jer. Saftige, mørke rosiner og dadler, sprødristede bananer og kokosflager lette som skyer kæmper sammen med det høje fiberindhold om en plads i dit hjerte - og i din mave. 442012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=45http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=45Blå bog Sinne eeg Læs meRe om iRmas sPonsoRaT aF CoPenHaGen Jazz FesTivaL På iRMA.dK/JAzz • sinne eeg er en af danmarks helt store jazzvokalister og har udgivet fem studiealbum. den seneste, Don’t Be So Blue, er fra 2010. • Til efteråret udkommer et nyt album, The Beauty of Sadness, som hun har indspillet med danmarks Radios Underholdningsorkester. Albummet indeholder både egne og nye fortolkninger af andres numre – fra U2 til nogle af jazzens største komponister. • Hun har bl.a. turneret i europa, Kina og Japan. sinne eeg er 34 år og kommer oprindeligt fra Lemvig, men bor i dag i København. min irma-vare Huskelisten: Gedekød fra stenalt. Jeg blev rigtig glad, da jeg opdagede, at irma har gedekød. For det havde jeg gået og tænkt på, siden jeg var på Jamaica. de havde denne her ”curry goat”, som jeg faldt pladask for. Jeg forsøgte at lave den en dag med ris og bønner. det blev rigtig godt. Cremant de Bourgogne brut rose. Jeg kikker altid omkring vinafdelingen. det er noget af det, jeg forbinder med irma. de har en rigtig god Barolo, men jeg holder specielt øje med, om der er et godt tilbud på rosé cremant. irma kyllingefond. Jeg brugte en del forskellige fonder i min ”kinesiske periode”. irmas kyllingefond er rigtig god til det kinesiske. Hvad er din irma-vare? Sangerinden Sinne eeg er en af stjernerne på Copenhagen jazz Festival. Vi har mødt hende i hendes lokale Irma. Irma sponsorerer for andet år i træk Copenhagen jazz Festival. Hvad betyder Copenhagen Jazz Festival for dig? Copenhagen jazz Festival er noget, jeg ser meget frem til. jeg regner med at skulle lave én større koncert, men jeg kommer formentlig også til at medvirke i nogle andre lidt mindre sammenhænge. Selvfølgelig er det sjovt at have et stort publikum, men jeg elsker også at være med til de små intime ting, der er helt unikke for jazzfestivalen. Har du tid til at lave mad derhjemme? jeg bor alene, så jeg skal jo helst invitere nogle gæster. Men jeg er også god til bare at lave mad til mig selv. jeg elsker både det danske køkken og mad, der er inspireret af de steder, jeg har rejst. For et års tid siden var jeg i Kina, og der blev jeg vildt inspireret til at lave kinesisk mad. er der en kinesisk ret, som du er specielt glad for? jeg prøver at udvikle en kylling, jeg har fået i Hangzhou. De kalder den ”Beggar’s Chicken” (Søg på Google for at finde historien og opskriften, red.), og det er verdens bedste kylling. jeg har ikke fået den helt perfekt endnu, men jeg arbejder på det. Hvad lægger du mærke til, når du køber ind? jeg elsker god mad, så jeg synes, at tingene skal være i orden. jeg handler næsten altid i min lokale Irma på Sundbyvester Plads, hvor der er et godt udvalg og en god stemning. Og så vælger jeg altid økologisk, hvis der er en valgmulighed. irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 452012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=46http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=46annonce 462012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=47http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=47vinklumme sommer i rosa nuancer Det er først sommer, når du har åbnet en flaske kold rosévin. et køligt glas rosévin er en sommerklassiker og får os straks til at tænke på lyse grillaftner på terrassen. Rosévin fremstilles over hele verden og af forskellige druetyper. I Frankrig er rosévin mest almindeligt i den sydlige del, hvor de lokale ofte er til de tørre og forfriskende vine, når varmen for alvor sætter ind. I dette nummer af Irma krydderiet har vi også to vine fra Sydfrankrig, nærmere betegnet Provence: Coteaux aix-en-Provence, der er fremstillet af økologisk dyrkede druer, og en vin fra danskejede Chateau Vignelaure. Men også i Portugal kan de lave god rosévin. Portugal er mest kendt for deres gode rødvin, for ikke at tale om deres fremragende portvine, men rosé kan de også fremstille. Rosévin kan gå fra at være meget lys, nærmest svag lyserød til noget mere mørk og tæt på rødvin. Farven kommer dog ikke fra, at man har blandet rødvin og hvidvin, som ”Søde erik” fra Rytteriet ellers vrisser. Det forekommer kun meget sjældent. Rosévinen får sin farve fra skallerne af de røde druer, som er i kontakt med druemosten i mellem seks timer og helt op til to døgn. Det giver den karakteristiske farve, som passer så fint til sommer og sol. C hat e a u V i g n e l a u r e l a s o u r C e r os é La Source kommer fra det danskejede vinslot Château Vignelaure i Provence. Men det er ikke derfor, at La Source de Vignelaure Rosé er at finde i Irma. Den har åbenlyse kvaliteter. Duften indeholder masser af frisk frugt og toner af citrus. Vinen er i flot balance og utrolig frisk, men samtidig fyldig nok til at denne rosé kan gå sammen med lettere kødretter som kalv eller lam. KR 74,50 75 cl. literpris 99,33 ga s s i e r C ot e a u x a i x p r oVe n C e Coteaux d’Aix-en-Provence er på kort tid blevet en af vores mest populære rosévine. Og det er ikke kun på grund af den karakteristiske etiket med ”Burberry-tern”. Det er en tør og frisk vin, der er lavet på økologiske dyrkede druer. Den har nydt godt af de mange solskinstimer i Provence og er klar til at blive nydt afkølet på en solskinsdag i Danmark. Vinen består af en blanding af grenache, syrah og cinsault – med grenache i rollen som førsteelsker. KR 64,50 75 cl. literpris 86,00 V i sta r os é Portugal producerede i de tidlige 70´ere danskernes foretrukne vin, men er gennem tiden glemt lidt. Nu er Portugal på vej tilbage igen, med et væld af super gode rødvine og en elegant god rosé til hverdagen. Der er både hindbær og jordbær i smagen, samt en god frisk frugt. KR 53,50 75 cl. literpris 71,33 tekst: Hans Christian Ipland Indkøbschef irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 472012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=48http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=48i r ma s b r u n C h p ø ls e r s kan d s h u m l e f ry d Irmas Brunchpølser kommer fra Grambogård; et lille, fynsk og selvstændigt slagteri, som arbejder nært sammen med udvalgte ansvarlige landmænd. Pølsen består af både svine- og kalvekød. KR 27,00 7-10 stk. 200 g. kg-pris 135,00 Humlefryd er en klassisk øl af pilsnertypen med en dyb gylden farve og en afrundet humlesmag. Humlefryd er brygget med aromahumlen perle, som giver øllet en frisk og liflig humleduft og -smag. KR 29,50 50 cl. literpris 59,00 482012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=49http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=49Go Classic I Sverige spiser de pølseret eller det gør de faktisk ikke … det er en ren dansk opfindelse. men vi er ligeglade: pølseretten smager skønt, når den er lavet rigtigt. svensk pølseret til 4 perSoner 1 kg kartofler 2 løg 1 fed hvidløg Olie 1 tsk. paprika ¼ rød chili 3 spsk. tomatkoncentrat 2 poser a 200 g Irmas brunchpølser 3 dl mælk 1 dl piskefløde 1-2 spsk. æblecidereddike Salt og peber Purløg Kog kartoflerne møre. lad dem køle af, pil dem og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg og svits dem i lidt olie i en gryde, indtil de er gyldne. tilsæt paprika, snittet chili, tomatkoncentrat og svits et øjeblik. Kom mælk og fløde i gryden og vend rundt. Kom kartoflerne i saucen og lad retten simre sammen i 5 minutter. Skær pølserne i skiver og steg dem sprøde på en pande i lidt olie. Kom de stegte pølser i gryderetten og kog forsigtigt igennem. tilsæt evt. lidt mere mælk eller vand, hvis saucen er blevet for tyk. Smag til med æblecidereddike, salt og peber. Server med et drys hakket purløg. irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 492012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=50http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=50Sød, 502012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=51http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=51Bær & chokolade sødere, Måske er det verdens bedste dessert. til 6 perSoner sommer Bær og chokolade. to ting, der passer så godt sammen, at vi måtte lave en håndfuld varianter. Her er noget for enhver slikmund. Dessert til øjet og smagsløg Chokolademousse med marinerede hindbær 1 bæger pasteuriserede æggeblommer 200 g mørk chokolade 2 spsk. varm kaffe 2 bægre pasteuriserede æggehvider 2,5 dl piskefløde 1 spsk. Nordhavn solbæreddike 1 spsk. sukker 1 spsk. vand 125 g hindbær n o r d haVn s o l b æ r e d d i k e tag æggeblommer ud af køleskabet 15 minutter før de skal bruges. Smelt chokoladen i vandbad eller mikroovn. Rør kaffen ud i chokoladen. Pisk æggehviderne stive i en skål. Pisk fløden til skum i en anden skål. Brug nu et piskeris og rør æggeblommerne ud i chokoladen i en helt tynd stråle. Vend fløden heri og til sidst æggehviderne. Kom i små portionsskåle og stil i køleskabet i 2-3 timer. Rør eddike, sukker og vand sammen i en lille skål. Vend hindbær heri og lad dem marinere, imens moussen stivner. Server moussen med hindbær og lidt revet chokolade. Solbæreddiken kan bruges til vildt, kraftige kødretter, bagte rodfrugter. Sovse får friskhed, frugtighed og en diskret solbærtone. Men kan også som her bruges til desserter. I Irma kan du vælge mellem tre varianter af Nordhavns eddike: Solbær-, kirsebærog belle de boskop æblecidereddike. KR 75,00 250 ml. literpris 300,00 irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 512012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=52http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=52Bær & chokolade 80’er-fest Frugt og bær gratinerede med hvid chokolade er vist et 80’er-hit fra den gastronomiske himmel. Men alt for god til at gå i glemmebogen. Gino-dessert til 4 perSoner Abemad Vi blander farver og smage i vores gode og struttende frugtsalat. Chokoladen indeholder fint knasende hvedeflager. Frugtsalat med høvlet chokolade til 4 perSoner Keep it simple Så let kan det gøres. Og så godt. Blåbærshot med et stykke chokolade til 4 perSoner 1 banan 1 pose optøede Irmas hverdag mango og ananas fra frysedisken 25 g hvid chokolade 4 kugler vaniljeis Sæt ovnen på 225 grader. Skær en banan i skiver og kom i en lille ildfast form. Fordel mango og ananas herpå. Riv chokolade henover og stil i ovnen i 6-7 minutter. Server varm med is hertil. 2 æbler 2 melonbåde 3 kiwi 4 spsk. æblejuice 25 g Irmas økologiske chokolade med hvedeflager Skær frugten i tynde og mindre stykker. Vend med æblejuice. Høvl chokoladen og drys over. 125 g blåbær 1 spsk. sukker 1 lime 1 dl vand 4 stykker Irmas udvalgte dessertchokolade Kom blåbær, sukker og saft fra en lime samt vand i en blender. Blend så fint som muligt. Hæld gennem en lille sigte, hvis du vil fjerne de små stykker blåbær. Hæld op i små glas og server til chokoladen. i r ma s h V e r dag m a n g o o g an anas i r m as ø ko lo g i s k e C h o ko l a d e m e d hVe d e f l a g e r i r m a s u dVa lgt e d e s s e rtC h o ko l a d e Mango og ananas er lækker i frugtsalat, enten alene eller blandet med andre frugter og f.eks. hakkede, ristede nødder. Prøv også frugten sammen med yoghurt eller andet syrnet mælkeprodukt til morgenmad, som tilbehør til is eller kager eller som ingrediens i karryretter. KR 18,00 300 g. kg-pris 60,00. Dybfrost Det er svært ikke at elske mælkechokolade. Men med lidt havreflager får chokolade lidt ekstra knas og substans. En lille godbid, der er både fairtrade-certificeret og økologisk. KR 26,00 100 g. kg-pris 260,00 Her er en lille æske med ni udvalgte chokolader til dig, der elsker desserter – og en hurtig genvej til lækkerierne. Irmas udvalgte håndlavede dessertchokolader bliver lavet kun til Irma af Sv. Michelsen. KR 59,00 9 stk./100 g. kg-pris 590,00 522012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=53http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=53Søde lille ribs Imens bærrene står og safter sig, smelter vi chokolade og drypper hen over græsk yoghurt. sukkerribs med chokolade og yoghurt til 4 perSoner 1 pose Irmas økologiske danske ribs ¾ dl sukker 50 g mælkechokolade 2 dl græsk yoghurt 10% Kom ribs og sukker i en gryde og kog op. Hæld op i en skål og afkøl helt. Smelt chokoladen i vandbad eller mikroovn. Server ribsene med yoghurt og smeltet chokolade. i r m a s ø ko lo g i s k e da n s k e r i b s Ribs en er lille bombe af C-vitaminer, der giver en herlig syrlighed. Til forskel fra syltning er frysning en konserveringsmetode, som overflødiggør tilsætningsstoffer. KR 27,00 300 g. kg-pris 90,00. Dybfrost irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 532012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=54http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=54Kold bærsuppe med en skefuld fløde og hakket chokolade til 4 perSoner 1 pose Irmas økologiske bærblanding 2 dl vand 2 spsk. portvin 2 spsk. honning 1 tsk. Irmas udvalgte vaniljesukker 1 dl vand 1½ tsk. kartoffelmel 1 dl piskefløde 25 g Irmas mørk chokolade Kom frosne bær, vand, portvin, honning og vaniljesukker i en gryde. læg låg på og kog op. lad simre i 5 minutter. tag gryden fra komfuret. Rør vand og kartoffelmel ud i en lille skål og hæld i en tynd stråle i gryden, imens du rører rundt. afkøl suppen og server med let pisket flødeskum og hakket chokolade. i r m a s ø ko lo g i s k b æ r b l a n d i n g Irmas bærblanding indeholder blåbær, jordbær, ribs og solbær – lige præcis 25 procent af hver. Den er god til smoothies, desserter, kager og marmelade. Og husk, at der er masser af vitaminer i frosne bær. KR 27,00 300 g. kg-pris 90,00. Dybfrost Chokoladeroulade med hindbær og yoghurtcreme 8-10 SKiver Bittersød croissant lun croissanterne. Smør med smeltet chokolade og skivede jordbær. luk øjnene og nyd. Lun croissant med jordbær og chokolade til 6 perSoner 3 store æg 2 dl sukker 1 tsk. vaniljesukker 1 dl kartoffelmel ½ tsk. bagepulver 3 spsk. Valrhona kakaopulver 1 dl græsk yoghurt 10% 1 dl piskefløde 125 g hindbær Sæt ovnen på 200 grader. Kom æg, sukker og vaniljesukker i en skål og pisk sammen indtil luftigt. Vend kartoffelmel med bagepulver og kakaopulver og kom i æggesnapsen. Smør dejen ud på en bradepande med bagepapir. Sæt bradepanden i bunden af ovnen og bag dejen i 10 minutter. tag ud og læg et stykke bagepapir på toppen. lad afkøle helt. Kom yoghurt og fløde i en skål og pisk til skum. Vend hindbær heri. tag det øverste stykke papir fra og drys med lidt sukker eller flormelis. læg papiret på igen og vend kagen, så den bagte side nu ligger nedad på et bord. træk det andet stykke papir fra. Smør fyldet på og rul sammen fra den lange led. Opbevar i køleskab, hvis kagen ikke skal spises med det samme. 1 rulle croissantdej fra køledisken 1 bakke jordbær En plade Irmas økologiske 85% mørk chokolade Bag croissanterne efter anvisning på emballagen. afkøl til lune. Skær jordbær i tynde skiver. Smelt chokoladen i vandbad eller mikroovn. Skær et snit i hver croissant og fyld med jordbær og chokolade. i r mas ø ko lo g i s k e C h o ko l ad e 85 % Va l r h o na k a k a o p u lV e r Den mest kakaoholdige chokolade i Irmas serie med økologisk chokolade. Derfor er den velegnet til at give et pift med skøn bitterhed i bagværk, desserter og kager. Alle ingredienser er Fair Trade-certificerede. KR 26,00 100 g. kg-pris 260,00 54 100 % usødet kakaopulver af fineste kvalitet fra det uovertrufne franske Valrhona. Som den eneste supermarkedskæde i Europa har Irma tilladelse til at sælge den legendariske Valrhona-chokolade. KR 75,00 250 g. kg-pris 300,002012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=55http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=55Bær & chokolade Bærsuppe Suppen kan også serveres en anelse lun, hvis man er i det humør. Sommerens dessertdronning Det let syrlige fyld er fantastisk sammen med den intense chokoladesmag. irma krydde r ie t | m a j · nu m m er 2 · 2 0 1 2 552012-05-10T15:14:26+02:00http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=56http://ipaper.ipapercms.dk/Irma/IrmaKrydderiet/IrmaKrydderiet022012/?Page=56annonce Gå i køkkenet med Thomas Rode God tid til gode retter Kød fra Limousine er fedtfattigt, lyst, mørt med en fin fedtmarmorering har fundet de bedste smage alliancer til Limousine kødet Thomas Rode Læs mere på irma.dk2012-05-10T15:14:26+02:00