KONVENTIONEL VIN KONVENTIONEL VIN ØKOLOGISK VIN (EU) BIODYNAMISK VIN (DEMETER) NATURVIN I vinmarken Vide muligheder for anvendelse af kunstgødning, pesticider, svampemidler mv. Mange især større producenter arbejder ud fra et »better safe than sorry«-princip og sprøjter præventivt, men flere og flere begrænser sig og nøjes med så få behandlinger som muligt. Ingen kunstgødning og pesticider tilladt, men der må anvendes svovlmidler, og også den såkaldte »bordeauxvæske«, der er en vandig opløsning af kobbersulfat og kalk, er tilladt. De samme regler som for økologisk vin, men afhængig af graden af biodynamik går man længere. Andre planter som græs, korn og blomster er normalt i vinmarkerne, og ofte ses forskellige andre tiltag for at forbedre biodiversiteten. Ofte anvendes kun manuel arbejdskraft (og heste) til bearbejdning af jorden. Der anvendes biodynamiske præparater baseret på homøopatien, og f.eks. beskæring og høst følger den biodynamiske kalender. Som minimum må der forventes anvendt økologiske principper og som regel også (visse) biodynamiske. Den rådende tankegang er, at naturen i så høj grad som muligt skal have lov at gå sin gang, og at vinstokke og markmiljøer i harmoni klarer sig selv. I rendyrket form ingen sprøjtning overhovedet. I kælderen Mulighed for anvendelse af en lang række tilsætningsog hjælpestoffer, der strækker sig fra stoffer, som findes naturligt i og på druer, som citronsyre, gær og tannin, til sulfitter (svovl), gummi arabicum, husblas og mælkesyrebakterier. Gasarter som kuldioxid, argon og nitrogen og varmebehandling og centrifugering mv. tilladt. En del restriktioner på tilsætningsstoffer og behandling, men alle de nævnte stoffer og praksisser under konventionel vin er f.eks. tilladte. Mange økologiske producenter – og konventionelle for den sags skyld – begrænser dog anvendelsen af dem. Flere restriktioner end for økologisk vin, men stadig tilladt at anvende f.eks. kulturgær, mælkesyrebakterier, svovldioxid og vinsyre. Opvarmning tilladt, men med restriktioner. Minimal eller ingen anvendelse af tilsætningsstoffer ud fra princippet »intet tilsat – intet fjernet«. Typisk ingen anvendelse af kulturgær, klaringsmidler og til tider slet ingen tilsat svovl, som dog af mange anvendes ved aftapning. Maksimalt svovlniveau i den aftappede vin 150-400 mg SO2/l afhængig af vintype. 100-370 mg SO2/l afhængig af vintype. 100-360 mg SO2/l afhængig af vintype. Varierer fra forening til forening. Hos L’Association des Vins Naturels f.eks. 30-40 mg SO2/l afhængig af vintypen. Kontrol EU-regler. EU-regler. Private organisationer certificerer, Demeter suverænt størst. Foreninger med vedtagne interne regler og retningslinjer. Mærkning INGEN. Diverse foreningslogoer. De alternative vinkategorier er i klar fremgang, men udgør stadig kun en lille del af helheden. Andelen af økologisk dyrkede vinmarker i EU ligger på omkring 7-8 %, og de biodynamiske udgør en brøkdel af disse. Og naturvinsproducenter er der næppe mere end nogle hundrede stykker af. DECEMBER 2016 • VIN&CO. 37
Download PDF fil