vintermad Skaftkotelet: Knus 12 enebær med 4 tsk. groft salt og lidt peber, evt. i en morter, til enebærrene er findelt. Masser 4 skaftkoteletter med blandingen, og lad dem trække på køl i min. 30 min. Steg herefter koteletterne i en blanding af olie og smør, over middel/høj varme. Øs gerne det varme fedt fra panden over koteletterne, imens det steger. Steg dem i ca. 3-5 min. på hver side, afhængig af tykkelsen på koteletterne. Ved servering: Anret koteletterne på tallerkener sammen med svampecreme, syltede løg og server med lidt kogte eller bagte kartofler ved og lidt frisk timian eller karse til drys. VANILJEMAZARIN MED APPELSIN (DESSERT TIL CIRKA 6 PERSONER) Pisk 100 g marcipan med 135 g smør, 75 g sukker og kornene af ½ vaniljestang i ca. 5 min, til det er lyst og cremet. Pisk 2 æg (str. M/L) i, et ad gangen – pisk godt imellem hvert. Sigt melet og vend det i dejen, evt. sammen med fintrevet skal af ¼ appelsin. Hæld dejen i en velsmurt springform (18-20 cm) eller en lille bradepande. Drys med 25 g hakkede mandler og sigt 2 tsk. flormelis ud over. Bag mazarinen ved 175/160° varmluft i ca. 30-35 min., til den er fast og gylden. Lad den køle helt af og dryp den herefter med saften af ½ appelsin eller et par skefulde Grand Marnier. Server små stykker af mazarinen sammen med appelsinfileter (af 2-3 appelsiner), vaniljeis (ca. ¾ liter) – pynt evt. med frisk mynte. Spier Vintage Collection Shiraz-Mourvedre-Viognier Vejl. udsalgspris: 99,95 kr. Når man har en servering med kød, der har stegeskorpe og tilbehør af svampe, er det perfekt med en vin, der kan skære igennem. Denne vin er oplagt med sin læskende syrlighed og smag af kirsebær. Svampecremen kan eventuelt få et solidt skud sort peber, for den note går igen i vinen. Canard-Duchene Champagne Demi-Sec Vejl. udsalgspris: 299,00 kr. Sød champagne har ofte en tydelig karakter af marcipan i både duft og smag, og det gælder også denne. Der er ligeledes noter af hele mandler, hasselnødder, citrusfrugt og æble. Sødmen er udtalt, men ikke overdøvende, og en fed, svampet mazarinkage er ganske enkelt den helt rigtige makker. DECEMBER 2016 • VIN&CO. 35
Download PDF fil