4. RET DET HELE 5. RET Cremant d’Alsace STEGT KALVEFILET OG SPINATSALAT MED GEDEOST, VALNØDDER OG PÆRE VIN: En god cremant byder på noget af den samme dybde, som champagne kan levere, for den er lavet efter samme metode. Du kan få cremant fra hele Frankrig, men en fra Alsace baseret på riesling med frugtige aromaer vil gøre det særligt godt til kalvefileten. Drømmer du om rødvin dertil, er der intet i vejen for at vælge en rosécremant, også gerne fra Alsace og lavet på pinot noir. Drik den af brede glas, som tillader vinens næse at blomstre. MAD: Kød på bordet er ingen hindring for bobler. Kalvekød er i virkeligheden meget sart i smagen, og den lidt skarpe gedeost i salaten har godt af at blive blødt op af friske bobler med god syrlighed. Pærenoter er også ofte at finde i cremant, og det samme gælder valnødderne, som du med fordel kan riste på panden. Lambrusco STEGT ANDEBRYST MED CHAMPIGNONFLØDESAUCE OG BAGTE RØDBEDER I BALSAMICO VIN: Vinmenuens overraskelse, men fortvivl ikke. Lambrusco findes i delikate udgaver, og rødvin med bobler fungerer strålende. Ikke mindst når der kommer rødt fjerkræ på tallerkenen, for så skal der lidt mere power til. Lambrusco produceres i den nordlige del af Italien, og lambrusco er desuden også navnet på den drue, der benyttes. MAD: Det er afgørende, at andebrystet ikke bliver gennemstegt. Behold endelig skindet på, og steg det sprødt. Lambruscoens tanniner kan skære igennem flødesaucen. Der skal være syre til stede i både vin og mad, og det er tilfældet her, for rødbederne skal vendes i balsamico, inden de bages i ovnen. Giv dem eventuelt et par dråber mere, når de er kommet ud af ovnen. 6. RET Moscato d’Asti VANILJEIS MED RISTEDE KOKOSFLAGER, ANANAS I VANILJELAGE OG INGEFÆR- OG PEANUTCOOKIES VIN: Asti er en sikker vinder. Den smager sødt og er på ingen måde provokerende. Vinen produceres i Piemonte, Italien, og den er først og fremmest frugtig og let – både i smag og alkohol. Derfor passer den perfekt til denne dessert. Og nu vi er ved bobler til dessert: Husk, at man skal drikke sød vin til kransekagen, for ellers ødelægger man oplevelsen af begge dele. Asti eller sød (doux) champagne er oplagte bud. MAD: Kog ananasstykker op med god vanilje, og du vil opleve duften af københavnerstang. Desserten får et asiatisk præg med de ristede kokosflager og ingefæren, som er en smule spicy. Find en klassisk cookieopskrift, og tilsæt hakkede, saltede peanuts og revet ingefær. Bræk den i mindre stykker, når du samler desserten. Saltet på peanutsene giver et godt modspil til det søde og skaber dermed en ret i flot balance. DECEMBER 2015 • VIN&CO. 11
Download PDF fil